蛋糕是不少「甜品控」的摯愛，不管吃得有多飽，總像有第二個胃可容納正餐後的一件蛋糕。最近，食物安全中心與消費者委員會合作，測試本地非預先包裝蛋糕的反式脂肪和糖含量。結果發現，蛋糕樣本普遍中的「工業生產的反式脂肪」含量普遍較低，可見本地食物業界確有能力在不使用含「部分氫化油」的材料下，仍然可以製作出美味而較健康的蛋糕。不過，食安中心亦留意到，個別種類的蛋糕如牛油蛋糕含有較多「工業生產的反式脂肪」。作為「工業生產的反式脂肪」的主要來源，規管食物中的「部分氫化油」，將有助進一步減低食物中的「工業生產的反式脂肪」水平。
何謂「工業生產的反式脂肪」呢？大部分植物油在室溫下呈液體狀態，當植物油經過氫化過程會變為接近固體狀態，以供塗抹、延長食品的保質期及改善口感。經過氫化過程而製成的食物，常見例子包括起酥油和人造牛油，它們可能含有「部分氫化油」，而當中植物油裡的不飽和脂肪，亦有機會在氫化過程中變成反式脂肪，也就是「工業生產的反式脂肪」的主要來源。
要留意，反式脂肪是對心臟及血管最壞的脂肪，影響血液內膽固醇水平。反式脂肪不單使「壞膽固醇」增加，亦同時減少「好膽固醇」。當體內的「壞膽固醇」過多，便會積聚在血管壁上形成斑塊，久而久之使血管內部收窄，阻礙血液流入和流出心臟與其他器官。動脈栓塞會大大增加罹患心臟病、中風甚至死亡的風險。此外，反式脂肪亦會引發炎症，導致血管內膜不能正常運作。
是次研究顯示，儘管脂肪是蛋糕的主要成分之一，但總脂肪、反式脂肪與「工業生產的反式脂肪」的含量高低並無必然的關係。單憑參考食物中的總脂肪，或反式脂肪的含量，並不能判斷該食物是否健康，或含有多少「工業生產的反式脂肪」。因此，業界應致力在製作食物過程中使用不含有「部分氫化油」的材料，以減低蛋糕的「工業生產的反式脂肪」含量。
同時，報告亦顯示不同種類以及同類蛋糕樣本的糖含量差異大，這結果除了反映市場上不同甜度的蛋糕各有支持者，亦顯示業界有能力製作不同糖含量的蛋糕供顧客選擇。
綜合而言，食安中心建議業界，透過改良食品配方及製作模式，為消費者提供更多較健康的蛋糕選擇。舉例來說，在製作蛋糕時使用不含「部分氫化油」的配料，例如以非氫化起酥油混合製成的油類包括芥花籽油、大豆油、葵花籽油等；參考食安中心發出的指引，改良製作過程及調整配方，以減少蛋糕的反式脂肪及糖含量等。業界亦可以為消費者提供分量較小的蛋糕選擇，及向消費者提供不含「部分氫化油」成分的產品資訊，從而讓消費者作出知情及較健康的決定。精明的消費者在均衡飲食的前提下，有節制地享用蛋糕之餘，亦要限制進食反式脂肪及糖含量高的食物種類。想作出較健康的食物選擇？大家除了參考是次研究結果外，亦可運用食安中心的營養資料查詢系統。
(以上資訊由食物安全中心提供)