雞蛋是受大眾歡迎的食材,我們可以如何確保家裡的有殼蛋新鮮又安全?
消費者在購買蛋時,應光顧可靠的零售商。如蛋附有包裝,則應檢查包裝上的「此日期前最佳」日期,並查看蛋有沒有裂紋或蛋液漏出。回家後,應把經冷存的蛋放回雪櫃中。至於未經冷存的蛋,可存放在陰涼乾爽的地方,但最好亦同樣放進雪櫃儲存,因為冷存可以減少細菌繁殖的機會,而且與室溫存放相比,還可以更長時間保持蛋的新鮮。
為了延長保質期,盒裝蛋應繼續存放在原本的包裝中。此外,由於每次打開雪櫃都會造成溫度波動,有利細菌生長,若把蛋放置於雪櫃的冷凍格中層,比放在雪櫃門的蛋架上更能減少蛋受到溫度變化的影響。放進雪櫃後的蛋在使用前都應保持冷存,以減少冷凝的機會,避免助長蛋殼表面的細菌增生和滲透進蛋內。蛋一般都不用清洗,但如果有明顯污垢,可加以清洗。經過清洗的蛋應即時使用。一旦發現任何有裂紋的蛋,便應棄掉。
(以上資訊由食物安全中心提供)