健康飲食常常鼓勵大家多菜少肉，蔬菜含有高纖維及多種維他命，可以為人體帶來不同的益處，而蔬菜中有一種獨特的營養成份可以有助降低壞膽固醇—植物固醇或植物甾醇。
植物固醇是植物中的一種化合物，它進入人體消化系統後，會黏附在小腸而不進入血液，從而阻擋腸道吸收由自身肝臟製造及膳食中的膽固醇；因此令體内膽固醇經消化道排出體外，減低人體吸收膽固醇的份量，有助預防心血管疾病。
雖然植物固醇能有助減低膽固醇，但我們並不建議購買及進食植物固醇的補充劑。因為在日常食物中的蔬果，特別是果仁、豆類及植物油，如花生油、栗米油、葵花籽油和大豆油均含有植物固醇，其中更以粟米油的植物固醇含量較高。但由於膽固醇也是身體必須的，所以假如自身膽固醇不高，而進食含大量植物固醇補充劑，亦會引起腸胃不適，影響身體荷爾蒙運作，嚴重的或會做成男性性障礙。
坊間有很多添加植物固醇的飲品、食物，甚至製成補充劑；購買及進食前最好先由醫生安排驗血，經醫生或營養師指導下才可服用。不可輕信產品廣告，推銷員的遊說，因很多非天然營養物或會危害健康。
作者為食油與健康關注委員會 英國皇家化學院院士趙國邦博士