市面上不少零食都以煎炸的方式生產，以製成香脆的口感。但是，於煎炸的過程中所產生的丙烯酰胺卻是不容忽視。
有動物實驗顯示，丙烯酰胺可能致癌。當含豐富碳水化合物的食物以超過攝氏120度烹煮時，食物內的氨基酸天門冬酰胺與還原糖便會發生反應，形成丙烯酰胺。食物安全中心(食安中心)早前進行的總膳食研究發現，與西方多地的膳食相比，本港市民的丙烯酰胺總攝入量屬低。雖然丙烯酰胺的主要膳食來源是炒菜，但零食食品亦是食物組別中位列第六的膳食來源。
食安中心一直鼓勵食物業在食品生產過程中遵循食安中心的指引。市民應保持均衡及多元化的飲食，避免過量進食油炸食物。如選擇以油炸方式烹煮食物，應把食物煮至呈金黃色即可，避免以過高的溫度烹煮過長時間。另外，烹煮葉菜時採用先焯後炒、水煮或蒸的方法，也可減少所產生的丙烯酰胺。
(以上資訊由食物安全中心提供)