壽司總是予人健康的感覺，其實一部分取決於壽司配上的食材。首選含豐富奧米加三脂肪酸的三文魚、刺身吞拿魚、油甘魚、鯛魚等，有助抗炎及有益心血管健康。不過緊記任何脂肪的熱量其實相同，放肆大吃仍會致肥。另外，甜蝦、帆立貝、赤貝、北寄貝、馬刀貝等，都含豐富優質蛋白質，而脂肪含量卻低，也是健康之選。而海膽入口即溶，感覺脂肪高，其實亦是低脂且高蛋白質的食材。
魚腩部位脂肪高則應少選，如三文魚腩和拖羅(即吞拿魚腩)。配上炸物的壽司亦應盡量避免，如天婦羅蝦、軟殼蟹等。還要少選醬汁多的壽司，如花之戀、加州卷、吞拿魚沙律、蟹子沙律、粟米沙律、中華沙律等。腐皮壽司亦應少選，腐皮雖屬大豆製品，但其實經油炸。玉子燒亦不宜多吃，因為製作時先加入糖再用油煎。
最後，壽司容易一口接一口進食，緊記避免過量，1件壽司飯約為1湯匙白飯，即進食5件壽司飯已相當於吃畢1碗飯。另外，壽司飯其實經「加工」，製作時會加入醋、糖、鹽，因此熱量、糖分、鈉質都比白飯高。壽司習慣先沾豉油才進食，豉油是高鈉調味料，過量攝取可致血壓上升。盡量避免用飯沾豉油，容易大量「吸入」。宜以壽司上層的配料沾小量即可。
作者為香港營養學會執委黄兆章