好友為慶祝50周歲生辰，於早前酒聚帶來一瓶1967年的意大利酒Barolo，跟席上各人分享。每次遇上這樣陳年頗久的酒，總會不期然想：當時的人釀酒時，是否早就預期於五十年後，自家出品的酒會經過怎樣的變化，將有哪種風味，帶出怎樣的層次感呢？
葡萄酒像是有生命一樣，隨時間變化，具陳年潛力的酒會變得更富層次，各種口味更融合， 即使酒越舊，果味漸漸退去，其他味道(如乾果、煙草、煙肉、菜乾、雪茄盒等等)會取而代之，慢慢出現。
記得有年到訪一家較新的酒莊，曾問過釀酒師相關陳年變化的問題，他的回應是：「我不知道未來是怎樣，而且我家酒莊只有廿多年歷史，沒有多年的舊酒作參考，實在很難預料我的酒日後會變成怎樣。」
又一次，我到另一家歷史較悠久的酒莊，參觀其酒窖時，見到數十年來的出品，問領行的酒莊主人可有試過窖藏中舊年份的酒，原來，因為要出售的，早就賣掉，所以餘下數量不多，於特別場合才會飲用，他只試過部分而已。這樣一來，即使是酒莊的釀酒師也未必知道酒莊出品隨歲月演變而產生的變化。
與他們的對話讓我發現由於他們無法完全掌握葡萄酒的變化，在產酒的過程中或要花上好些時間精神鑽研，才可能找到竅門，釀造出心目中的最佳酒款，同時使酒可以安然跨過數十年的歲月。那邊廂，這些未知數為酒添上神秘面紗， 給愛酒之人送上驚喜， 成為其吸引之處。
後記：若大家有緣遇上舊酒，好好品嚐及享受歲月帶來的獨特風味，不要辜負釀酒師的一番心血。