今個星期再有冷鋒迫近，令氣溫急降，所以立刻為大家介紹這道熱騰騰的煲仔菜──啫啫雞煲！大部分中菜飯店會選用連皮雞件，先泡油，再快炒，所以非常高脂，而我則選用去皮雞扒，用少油炒香，再配搭豬膶，加上用燒熱的砂鍋將芫荽和葱加熱，再灒入紹興酒，立即帶出雞件和豬膶的香味。
材料：(2人分量595kcal）
雞扒...........1件
豬膶...........120克
薑.................3片
乾葱頭...........2個
青椒..............1/4個
辣椒..............1隻
葱...................3棵
芫荽..............3棵
生抽...........1茶匙
生粉...........1茶匙
胡椒粉........1/3茶匙
白米酒........2茶匙
蠔油...........1茶匙
糖................1茶匙
紹興酒.........2茶匙
油.................1茶匙
1-2. 雞扒去皮，去脂肪，洗淨，切件，用生抽、生粉和胡椒粉醃好。豬膶洗淨，切片，用白米酒略醃。
3.青椒去籽，切件；辣椒切粒。葱洗淨，切段；芫荽去根，洗淨，切段。薑去皮，切片；乾葱頭去衣，切碎。
4.燒熱鑊，下油爆香薑片和乾葱頭碎，放入雞件炒至金黃色，下豬膶炒至半熟，再加入青椒和辣椒略炒，放入蠔油和糖，炒勻，盛起。
5.燒熱瓦鍋，把葱段和芫荽舖在鍋底，放入雞件和豬膶，沿鍋邊灒入紹興酒，看到鍋邊冒煙及聽「吱吱」聲，蓋上鍋蓋煮1分鐘，熄火焗2分鐘即成。