新聞
2018-07-13 06:00:00

在英國和威爾斯有感

分享:

執筆之時,我已身處英國十多天,有幾天留在德比郡峰區,另外幾天留在威爾斯最高峰雪墩山附近的郊區。夏日炎炎下,英國出現難得一見的熱浪,最高溫度錄得攝氏33度,因此我這次毋須全程留在倫敦,想起來也真感恩。
 

其實要逃離香港石屎森林,感受愈來愈難得的郊外生活,是一件十分幸福的事,因此這次英國之旅給我幾番感受。


首先,我十分懷念這兒的郊區、耕種和農村生活。我在英國修讀獸醫學時,曾在英國和威爾斯四周的農田工作數月,只差在沒有北上至蘇格蘭。當時我活在青蔥翠綠的郊外,跟辛勤的農夫並肩工作,見證這班也許是世上最艱辛的專業人士孜孜不倦,也享受這兒的人間仙境和美妙生活。


因此,我喜歡帶孩子看山羊和乳牛擠奶,讓他們知道自己手到拿來的牛奶和羊奶,是收入微薄的農夫勞心勞力的貢獻。


這次旅程也讓我回想英國農村和食物生產的重要性。香港人注重價錢實惠,但英國人很重視品質,因此到處都標榜農場新鮮出品、本地生產、支持社區農夫、有機或傳統食譜。我一直在威爾斯尋覓鹽沼羊(Salt Marsh Lamb),這是我眼中世上最好的羊肉。鹽沼羊在河口淹沒的地方放牧,令肉質和味道更加一流。


其實鹽沼羊在其他地方也有,例如法國諾曼第著名的聖米歇爾山修道院附近,但威爾斯羊對我就是與眾不同。作為一位獸醫,從理論、放牧、疾病管理、屠宰和煮法,了解這種上等羊肉端到飯桌的過程,會令我對這種美食更情有獨鍾。

adblk6


如果你也情迷羊肉,想知羊的哪個部分最好味,我也樂意分諸同好:不是羊腿、也非昂貴的羊架,答案其實是羊肩。