（2人分量=420kcal）
客家豆腐的靈魂是鹹魚，你可能會疑惑為甚麼營養師會用這種被標籤為不健康之食材，其實只要不常吃，且用量不多，只作調味之用，偶爾一次，令味道更吸引，也不為過。至於另一食材豆腐，我建議大家可在傳統街市選購硬身板豆腐，除了質地較挺身，用少油煎也不易散開外，其鈣質含量更比包裝硬豆腐高3至4倍呢！
材料：
鹹魚 2湯匙
瘦肉(碎) 80克
乾葱頭 1粒
豆腐(硬) 1磚
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
糖 1/2茶匙
黃酒 1茶匙
蠔油 2茶匙
葱花 1棵
油 1茶匙
瘦肉醃料：
胡椒粉 3/4茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1茶匙
做法：
1. 乾葱頭去衣切碎；鹹魚去皮去骨切碎。
2. 將鹹魚及乾葱頭拌入瘦肉碎中，用瘦肉醃料醃好，成鹹魚瘦肉碎餡。
3. 豆腐瀝乾，切件，用湯匙挖空豆腐中間，塗上小量生粉，釀入鹹魚瘦肉餡，成釀豆腐。
4. 燒熱易潔鑊，下油，先將釀豆腐有肉的一面朝下，放入鑊中煎，煎至兩面金黃色，盛起。
5. 燒熱易潔鑊，加入生抽、老抽、糖、黃酒及蠔油煮滾，加入生粉水埋芡，放回煎好的釀豆腐，焗煮1分鐘，上碟，灑上葱花。