高木主廚謂，他出外做客廚可以甚麼食材也不帶，除了昆布及吞拿魚本魚片，因為高湯就是京料理的靈魂。
前菜「毛蟹、海膽、Sturia魚子及魚湯啫喱」魚湯啫喱同樣是與二番湯做成，味較濃，用來配毛蟹及提鮮用的魚子卻又很適合。
吞拿魚湯的味道較醇和，此懷石料理湯雖不是我喝過最好的，但卻是最有創意的。
以往，機票還很貴很貴的年代，對於能一嘗外國名廚的手藝，除非有父幹，不然還真不容易。這個年頭幸福多了，就算足不出國，外國名廚不時被邀來與酒店或餐廳做客廚，而米芝蓮指南更厲害，這年來一系列的名廚盛宴活動，邀得各地米芝蓮名廚來港澳作客，細看價錢及安排，得益的還是食客。
米芝蓮指南的國際大廚系列盛宴是公開售票的活動，在香港及澳門舉辦，而且由於負責機構之一是Rober Parker Wine Advocate，一般都配上餐酒，筆者最近就吃了由日本而來、主理京料理的米芝蓮二星名廚高木一雄的盛宴。高木主廚很有想法，亦不拘泥只能用日本食材，加上在從小立志要做大廚時，亦有志要將日本料理發揚光大，很有遠見地學好英文，與世界各地溝通更容易。午宴五道菜配四款酒，價格為100美元，以這價錢見識一下實在超值。高木主廚一直強調，高湯是京料理及他料理中最重要的元素，他的高湯無論一番或二番都以高價的真昆布及吞拿魚木魚花做成，與一般多以鰹魚木魚花做的高湯不同，吞拿魚木魚花雖然比鰹魚的鮮味少，但更易與大部分食材融合，好像我們這次嘗到的湯品就是以鮑魚、露筍、溫泉蛋及黑松露做成，是特別為這港澳活動設計的，亦是大廚嘗試將外國優質食材，以京料理的方法展現出來，不能與傳統湯品配搭成優劣比較，卻更能看到高木主廚對將日本料理帶到世界舞台的決心。
米芝蓮的國際大廚系列在9月還有來自瑞士的Rolf Fliegauf的盛宴，以及10月的米芝蓮港澳街頭美食節等，能輕鬆享受到各地美食，是香港人還能享受的自由奢華。
米芝蓮指南美食活動網址：https://guide.michelin.com.hk/zh_TW/international-chef-showcase-rolf-fliegauf
是次配上兩枝日本的葡萄酒，而日本葡萄酒大多較其他產地的薄身並淡，用來配味道細致的日本菜也算適合。
一道以日本四季作主題的壽司拼盤，當中表達春天的，做昝極似櫻花和果子的是以拖羅做成，由賣相到味道亦佳。
白味噌是京都料理愛用的味噌，味道帶甜，因此傳統做法也會下一點芥末，而高木主廚以白味噌汁配龍蝦及帶子，再下了少許辣椒粉，與海鮮的甜味也很匹配。