韭黃跟韭菜營養相若，含膳食纖維、鈣質及維他命A等，它不會有韭菜的辛口，味道較為平和，非常適合跟雞蛋一起烹調，配合嫩滑牛肉，絕對是下飯的好選擇。我將低脂忌廉加進蛋漿內，可大大提升蛋的嫩滑感，卻又不會令總熱量提升，非常適合春節大飲大食後，想快速瘦身的上班族！
材料：（2人分量=355kcal）
韭黃 1碗
雞蛋 2隻
牛肉片 80克
低脂忌廉 100毫升
蒜鹽 1/2茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
油 1茶匙
做法：
1. 韭黃洗淨，瀝乾，切小段。
2. 牛肉片加入生粉及胡椒粉，略醃。
3. 雞蛋拌勻成蛋漿，加入低脂忌廉，拌勻。
4. 燒熱易潔鑊，下油，炒香韭黃，加入牛肉片，下蒜鹽，炒至牛肉片半熟。
5. 加入蛋漿，轉中細火，炒勻，熄火後繼續拌炒至成滑蛋狀，上碟即成。