蛋營養豐富，易於製作，靈活多變，而且價格合理，因此廣受市民歡迎。然而，蛋同樣是高風險食物；內部看起來正常的蛋也可能含有例如是沙門氏菌等致病菌。因此，如果進食未徹底煮熟的蛋，便可能使人患病。家禽本身可能帶有沙門氏菌等細菌，能夠在蛋殼尚未形成之前污染蛋的內部。蛋殼也有可能受家禽在產蛋的過程中沾染糞便中的沙門氏菌。沙門氏菌亦可能透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內。內部受沙門氏菌污染的蛋，是沒法以肉眼作分辨。
吃下受沙門氏菌污染的生或未經徹底煮熟的食物，或進食在烹煮過程後再受沙門氏菌污染的即食食物，可引致沙門氏菌病。大部分人在進食受沙門氏菌污染的食物後，會在6至72小時內出現噁心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等症狀。任何人都可能患上沙門氏菌病，但長者、嬰幼兒、長期病患者等免疫力較弱的人病情通常較為嚴重，甚至可引致死亡。
要消滅有害細菌，最佳方法是把蛋徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度，或直至蛋黃凝固。如烹製後並非即時食用，炒蛋等熱食應保持攝氏60度以上，而三文治及甜品等冷食則應保持於攝氏4度或以下。同時要遵從2小時及4小時原則：烹製好的食物如置於室溫不超過2 小時，可放入雪櫃待用或在總時限4 小時內食用；如置於室溫超過4小時，便須棄掉。
當然，保持個人衛生、處理食物前後洗手、生熟食物分開處理，都能夠減低食物受沙門氏菌交叉污染。
(以上資訊由食物安全中心提供)