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2024-06-07 08:08:42

中環美食│唐述Chinesology─可能係全中環最高質擔擔麵

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中環美食│唐述Chinesology─可能係全中環最高質擔擔麵

中環美食│唐述Chinesology─可能係全中環最高質擔擔麵

粵菜絕對是香港最有代表性的菜系,惟多年來面對全球各國來路菜系挑戰,選擇眾多、競爭激烈的市場環境令粵菜這個本地幫優勢明顯減少,要維持競爭力,好靠一班香港中廚努力精進。幸好近十年湧現不少三四十歲的「新生代」星級中廚,「唐述Chinesology」廚藝總監周世韜(右圓圖)就是其中之一:四十出頭的他已擁有超過廿年經驗,不折不扣的紅褲子,功力自然有返咁上下,加入Mira Dining後更大放異彩,令「唐述Chinesology」短時間內成為中環粵菜新貴。

和牛擔擔麵屬港式style,不是行四川路線,港人較易接受。 一大碗麵賣$428,夠幾個人食。 和牛擔擔麵用上爽滑的墨魚麵。 唐述Chinesology」廚藝總監周世韜

超高質和牛擔擔麵

要測試一個粵菜大廚的功架,我好少會揀鮑參翅肚,反而會著重「粥粉麵飯」,中國人四大發明經歷幾千年飲食變化,至今還可以變出甚麼花樣,往往能夠了解廚師底蘊。周總監新menu之中的一道「和牛擔擔麵」狠狠地將我迷倒,呢碗變奏擔擔麵驚喜度滿分,香蔥芝麻花生碎下得極重手,屬著重芝麻醬香的港式style;辣油底下是墨魚麵,和牛部位則用上頰肉,以近似滑牛做法烹調。爽滑的墨魚麵配上滑牛,滑上加滑,吃起來一氣呵成,絕不拖泥帶水,比起傳統豬肉碎更勝一籌。加上濃郁微辣湯底,好食到癲,可能係全中環最高質的擔擔麵,同桌友人們亦食得津津有味。擔擔麵配「滑和牛」確是神來之筆,若果牛肉改為其他做法就是另一回事了,「細節決定成敗」又一好例子。
其餘推薦菜式:澳洲和牛叉燒、黑毛豬叉燒酥、麒麟魚、桂花烏龍煙熏脆皮雞。

唐述Chinesology
中環金融街8號國際金融中心商場3樓3101-07號舖
68092299

麒麟魚 黑毛豬叉燒酥 澳洲和牛叉燒