各位讀者看到標題，會否疑惑甚麼是舒肥？跟舒淇有無關係？
舒肥其實是台灣Sous Vide真空低溫烹調的翻譯。這近年大熱的烹調方法，相信大家不會感到陌生。老饕們即使沒有動手做過，也應至少吃過舒肥料理吧。今天可不是探討舒肥的優點缺點，而是教大家做一道冒牌舒肥蛋──不用舒肥機但做出舒肥蛋的效果來。真感謝廚師好友Cecil Lo教我此法。
方法如下：雞蛋從冰箱拿出來，不必待回溫，直接放進一鍋冷水中，蓋好，以大火煮至水大滾，大滾一分鐘後隨即關火，拿走鍋蓋，讓它在鍋內泡個15分鐘，再用冷水沖洗以便剝掉蛋殼。這方法煮出來的蛋效果可媲美以舒肥機用65.6°C/150°F煮出來的蛋：蛋白軟嫩，蛋黃剛好凝固，如軟糖般顏色鮮艷，像果凍般入口即化。這狀態的蛋給孩子食用最好不過了，不用害怕像流心蛋般滴到四周都是，又不像全熟蛋般粉粉乾乾的難以下嚥。
實驗過程中我還發現，大火煮蛋1分鐘後若不拿掉鍋蓋，任它蓋着泡熱水15分鐘，效果就如一般的全熟蛋，節約能源之餘又不用擔心煮過久而令蛋黃周邊產生灰綠色的圈圈，更不用長時間看火。
Cecil Lo，暱稱Mike，極富經驗的大廚，精通法韓中三國料理，近年更積極以廚行善，為老弱傷殘烹調美食，又樂於提攜年輕人。Cecil是我很敬佩的人，在此衷心祝福他有美好前程！