倘若你對以上標題不感到陌生，甚至知道其出處，相信你一定有番咁上下……記性！忌廉，即鮮奶油，cream也，這廣東話詞彙相信是音譯，可是我卻忍不住猜想當年譯者的心意──忌廉乃乳製品，容易變壞；「忌廉」，會否指不要貪平以致買了過期鮮奶油？今天我們的生活相對富裕，以往的奢侈品忌廉現今變得親民，可是大家知道其用途嗎？
買不到single cream可用cooking cream代替。
真正的重奶油和凝固奶油。
購買時請注意成分，圖中乃忌廉替代品。
稀忌廉single cream：含脂量18%，乳脂含量較低，容易因油水分離而結塊，不宜耐煮，適宜臨離火前才倒進菜中或上菜前淋面，此外也可用來調製咖啡等飲品。
摜忌廉whipping cream：即攪打忌廉，含脂量35%，經攪打後能包裹大量空氣，依不同的攪打程度作不同烹調用途，如拌入果蓉或朱古力漿中製作慕絲，或作擠花忌廉裝飾蛋糕。
重忌廉double cream：又稱厚忌廉、重奶油，含脂量達48%，高脂含量令其在烹煮時不易結塊，可用於多種菜色如法式馬鈴薯千層批、各色甜點、唧花裝飾、鮮果蘸料等。
凝固忌廉clotted cream：含脂量55%，經慢火加熱處理以使水分蒸發繼而凝固成這香濃的奶油。喜愛英式下午茶的朋友應對它很熟悉了，吃英式烤餅scones若沒了它就等於失去了靈魂。篇幅所限，下期再跟大家探討其他忌廉。
家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人。