生活
2017-10-17 06:00:00

栗子去殼法(上)

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想寫篇關於栗子的文章,走遍了幾個街市都找不到連殼栗子。所見都是已去殼的帶皮鮮栗。心裡暗忖:看來要買日本或韓國產的栗子了。果然,在超市取得韓國栗子數盒。親愛的讀者啊,可知道日本栗子跟韓國栗子都是特別難去衣的?倘若照片效果不佳,請多包涵。

香港市面的新鮮栗子有來自中國的板栗、錐栗、日本栗子、韓國栗子等。板栗是我們小時候最常見的,樸實甘甜,容易剝殼;近年則以錐栗較受歡迎。錐栗又稱桂林錐,卻不一定來自桂林。其外形像一顆榛子,因此又稱毛榛;其味香甜,最容易剝殼去衣。日本栗子跟韓國栗子糖分特高,較甜糯,黏黏的栗子肉跟絨毛般的外皮難捨難離,須耐心去衣。

至於洋栗,香港所見的多是經已煮熟,個子大,紋理深,肉黏糯。以下是筆者實驗過的栗子剝殼方法。
 

傳統水煮法:栗子放到一鍋沸水中,蓋好後熄火,任由它放到水涼,之後用刀子在栗子的底部(寬闊的那一端)劃個十字,即可連皮帶殼去除。筆者最愛用此法,皆因有效而不損栗子肉質。
 

微波爐法:用刀子在栗子殼上劃個十字(否則栗子會爆炸),放進微波爐以高溫加熱30秒至1分鐘至栗子殼裂開,再以毛巾趁熱剝殼去衣。此法弊端是過度加熱的,話栗子會變乾韌;看似快速,但栗子數量愈多,加熱時間愈長,且冷了不好剝,每次只能加熱數顆。