想寫篇關於栗子的文章，走遍了幾個街市都找不到連殼栗子。所見都是已去殼的帶皮鮮栗。心裡暗忖：看來要買日本或韓國產的栗子了。果然，在超市取得韓國栗子數盒。親愛的讀者啊，可知道日本栗子跟韓國栗子都是特別難去衣的？倘若照片效果不佳，請多包涵。
香港市面的新鮮栗子有來自中國的板栗、錐栗、日本栗子、韓國栗子等。板栗是我們小時候最常見的，樸實甘甜，容易剝殼；近年則以錐栗較受歡迎。錐栗又稱桂林錐，卻不一定來自桂林。其外形像一顆榛子，因此又稱毛榛；其味香甜，最容易剝殼去衣。日本栗子跟韓國栗子糖分特高，較甜糯，黏黏的栗子肉跟絨毛般的外皮難捨難離，須耐心去衣。
至於洋栗，香港所見的多是經已煮熟，個子大，紋理深，肉黏糯。以下是筆者實驗過的栗子剝殼方法。
傳統水煮法：栗子放到一鍋沸水中，蓋好後熄火，任由它放到水涼，之後用刀子在栗子的底部(寬闊的那一端)劃個十字，即可連皮帶殼去除。筆者最愛用此法，皆因有效而不損栗子肉質。
微波爐法：用刀子在栗子殼上劃個十字(否則栗子會爆炸)，放進微波爐以高溫加熱30秒至1分鐘至栗子殼裂開，再以毛巾趁熱剝殼去衣。此法弊端是過度加熱的，話栗子會變乾韌；看似快速，但栗子數量愈多，加熱時間愈長，且冷了不好剝，每次只能加熱數顆。
