清酒與丹寧─大湖
我不懂酒，也不太喝酒，因為自身有酒精敏感問題(有DNA測試證實，並非我自己幻想出來的藉口)，亦對酒沒有熱情，滴酒不沾也從沒一絲牽掛。不過，雖然酒精給我的只有不舒服的感覺，但當我還未驗出對它敏感時，偶爾和朋友同事吃飯配酒，無論是餐酒烈酒啤酒，還是中國酒韓國酒日本酒，只要有人循循善誘，又或者有懂得喝酒的朋友在席導航，我其實也可以非常投入。而且對那些如夢似幻、捉不着又看不到的芳香和味道，有著無限的好奇，整件事令我覺得大地真的很神奇。
言歸正傳。無論我對酒如何無知，也應該知道在品味葡萄酒時，才會談及丹寧（或單寧）。相信沒有人會拿用米釀造的清酒，和丹寧相提並論罷。我起這個題，其實是要談另一種「丹寧」。
事緣有天我應約到半山巴丙頓道一處隱蔽難找的地方，參加一個有關日本酒的體驗。本來不喝酒的我，是沒理由去浪費別人時間的，但出於對這個神秘地址的好奇心，結果還是厚著面皮去了。當我步入私人住宅物業的地面停車場，迂迴曲折的走進別人家後門的深處時，忽然被地上一條藍地氈吸引。沿著地氈走，不到一分鐘就到達目的地了。
那是一處夾雜著輕音樂、牛仔褲和日本酒的文化沙龍。說它是沙龍，因為確實看不到半店零售店或者酒館的格局，反而更像開放式藝術工作室。原來這裏的主人是位丹寧(denim)藝術家，同時也是洗水牛仔褲的匠人。這位挾著傳統清酒酒莊第十八代傳人之銜的Hiroyuki Yoshikawa吉川浩幸先生，原來已經在香港住了一段很長時間，對香港的了解和愛，可能比許多土生土長的還要多。
Hiroyuki來香港是為了尋找自己。但在他尋找自己的過程中，他的背景和家族傳統，一直是他最強的後盾。他的牛仔布藝非同凡響，以和紙揑成線所織出來的丹寧，穿起來冬暖夏涼而且不會皺，它本身就已經是一個紡織壯舉。加上有「洗水之王」稱號的Hiroyuki，在日本用當地天然水，洗出每條都性格不同的牛仔褲。而他用這些和紙丹寧所創作的藝術作品，亦掛滿工作室的牆上。
同樣都是人手製作的，還有他的家族驕傲——「大湖」清酒。已經有三百五十年歷史的酒莊，到了Hiroyuki這代，依然堅持由種米稻開始全部一手包辦，不假手於人。所以他們的米，品質保證穩定，加上人手古法精製，是難得純美的佳釀。香港人對「大湖」應該比較陌生，原因是Hiroyuki的父親反對把酒帶到日本以外的地方行銷。自從他父親過世後，Hiroyuki就著手為「大湖」衝出日本安排準備。憑藉他與香港的深厚關係，「大湖」出國的首個目的地自然是香港。Hiroyuki除了把已有的產品帶過來，還多加了一支三百五十周年紀念版的清酒，用蘋果酵母釀出獨特酸味，以他的丹寧布製成限量版錦盒套裝，效果絕美。我很感謝Hiroyuki選擇了香港，在今天鳥獸散的殘酷現實裏，起碼我們還有一樣有趣的新東西，是新加坡沒有的。
大湖清酒350周年限量版「へび Hebi」$1,800
酒標以蛇皮紋理為設計概念，記念吉川家族守護神へび(白蛇)，寓意大湖清酒能猶如脫皮的蛇般煥然一新，以山田錦及伊吹山地下泉水釀製，精米步合50%，並加入蘋果酵母，爽甘甜且酸度高，而酒體比較薄身，是海中肥美海產的緩衝劑，非常適合配搭海鮮、壽司及串燒等料理。
純米大吟釀—芳醇旨口 $720
山田錦精米步合50%
「芳醇旨口」是現今清酒迷最愛的口味類型，由以前「淡麗辛口」慢慢轉變過來，香氣濃郁，旨度明顯辛口感較低，口感特別圓潤，偏向中等酒身，建議配搭較為清淡、慢煮等菜式，酒體中的Umai特別明顯。
大湖清酒將會在10/11至31/11/2022期間 ，於尖沙咀K11 Art mall擺放pop-up store
