南瓜品種有很多，今天主要談日本南瓜(栗かぼちゃ)。
日本南瓜有厚厚的瓜皮，看上去十分堅硬，但南瓜這東西無需煮太久就會變得軟糯，恍若英雄一樣，一旦遇上美人，心便化了。日本南瓜用日式煮法分外對味，但因為南瓜上述的特質，若掌握得不好便會因為煮過時而變得「爛溶溶」，英雄瞬間變成嘍囉。今天教大家一點小訣竅，蠻好玩的。
首先是切南瓜。買來半個日本南瓜，洗淨抹乾，不用去皮，但請削掉南瓜皮上的疙瘩(即瓜皮受傷後自我修復的岩岩巉巉的部分)。接着挖掉瓜囊，把南瓜縱切兩半，然後再每份縱切兩半。每塊南瓜肉再分切成三、四塊。用刀子將每塊南瓜的皮的稜角削掉，這樣可避免南瓜在烹煮時變得霉爛不好看。然後將瓜肉的瓜囊部分稍為削平，就能防止煮汁變得混濁和溶出小塊繼而影響賣相。
最好玩的步驟來了：鍋子中倒放一個飯碗，把南瓜圍繞着碗地放進鍋中，倒進日本醬油、砂糖、清酒、味醂各兩大匙及清水400毫升，就這樣煮滾，蓋好後以中小火煮15至20分鐘，拿掉蓋子轉大火，一大滾便關火。之後，醬汁此時會慢慢被吸進碗中，南瓜的熟度剛好，不會過軟，也正好吸收了醬汁的風味但不會過鹹。碗裡的醬汁可用來煮豬肉、椰菜花等的。
這個日式煮南瓜用來當常備菜最好不過，做多一些，密封冷藏，做便當最方便，冷了也很好吃。希望大家喜歡。
