吃中菜，有時候不是有苦自己知，而是有甜自己知。皆因不止一次被洋人朋友揶揄，說中菜是沒有甜品的。而實際上，今天我們的許多中餐廳也就索性「將錯就錯」，把西式甚至日式甜點，就這樣硬生生移植到菜牌上；所以也難怪外國人會有這樣的觀感。如果餐廳是會認真採購優良正品的日西甜點回來，這還可以說成是為了食客的口福，也加添美食混搭的符號意義。若然餅藝不精，還強行做蛋糕雪糕來穿鑿附會，就真是獻醜不如藏拙，亦拜託別再去鞏固外國人對中國甜品的低等印象。
中菜當然有甜品，而且許多還是技藝超群的精品。就一個潮州菜，羔燒的概念已經夠厲害；水晶包也是種眼前一亮；反沙芋簡直是慰撫靈魂之作；就算街頭小吃如糖蔥餅，也展現出中華味蕾對甜的深入了解，和對烹調蔗糖科學性形態的先進掌握。可惜，這些都已經不再被重視了。
中式甜點的未來，可以有許多不同的走向。我個人覺得，雖然如上說的對傳統流失感到不幸，但死守傳統亦非良策。沙田凱悅酒店「沙田18」中菜廳，自開業以來，一直在中式甜品的題目上勇敢實驗，而且人吃人愛。從最初取材自北京君悅酒店「長安一號」的「五糧液朱古力雪糕」開始，不斷以中式材料中式口味，創造出令人興奮的新派中式甜點，混搭得來不落俗套。
新作「紅棗貝殼蛋糕配橙酒吉士醬」，令紅棗的驚艷完全合身地剪裁在瑪德蓮蛋糕身上。你可以說她不是中式甜品，但若果沒有中菜廣博的味道圖譜，實在又怎可能會有她的出現呢？
沙田18│沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓 3723 7932