![香港水產︱本港魚蝦好爭氣— 筲箕灣 Sushi Zinc 推進港式壽司加意式混搭獨特體驗](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2024-07/SPRING_SushiZinc_0.jpg?itok=gbgvfXgQ)
香港水產︱本港魚蝦好爭氣— 筲箕灣 Sushi Zinc 推進港式壽司加意式混搭獨特體驗
自從疫後開關,香港本土「餓嗎加些」(omakase)風聲鶴唳。港人很現實,精打細算利益掛帥,是消費者的天性本能。所以,就算香港師傅的料理造詣不比日本人低,但禁飛令解除加上日元貶值,食客寧可花錢去一趟東洋美食之旅,也不願再光顧本地良店,這是無奈但可理解的實況。
Sushi Zinc|用香港水產拿來製作壽司刺身
換個角度,這也有好處。之前被逼留港消費,好多渾水摸魚的投機劣店,的確因為形勢轉變而被淘汰。另外,相對嚴峻的經營環境,也逼使餐廳加倍努力,掌握好自家特色長處,給客人充分理由回來光顧。因為實力除了水準,還有只此一家的獨門絕技。
早前去筲箕灣探店,探到一家有意思的日本料理——Sushi Zinc。主廚是正宗港人,有西菜經驗,曾在頂尖意大利餐廳掌廚,毅然轉型做板前。聚眼看這前因後果,難免感覺事有蹺蹊。但為人風趣、態度從容的Zinc師傅梁漢笙,談笑間端上一道又一道有趣的菜餚,吃着不禁疑慮全消。
Sushi Zinc有兩點令他別樹一格。意大利菜的因緣,令Zinc師傅能天馬行空;習慣做米芝蓮水平精緻料理,令他把意大利概念加入日本菜時,細節上相當吻合。一道「小柱.魚子醬.檸檬忌廉醬撻」,拿愛知縣產元貝,配合滲着檸檬香的醍醐味,令我想起曾經吃過一瓶日本朋友送的忌廉芝士元貝醬。乳製品的豐腴,跟元貝的鮮味一唱一和,協同效應突出。另一以富山縣產螢光魷魚配羅馬結球菊苣的暖沙律,打從材料就是非一般意日碰撞。結球菊苣這冷門食材,只有深諳意國飲食文化的才懂得運用。
第二點更感人。師傅夥拍本地有名海鮮供應商Davey Wong (大飛品魚),把最優秀的香港水產拿來製作壽司刺身。那天嘗過青斑、馬友和瀨尿蝦,青斑肉質實在味清鮮,馬友炭燒油香優雅。最難忘是瀨尿蝦,蝦背一刀露出溏心脂膏,甘甜潤滑,是一般壽司店吃不到的效果。
這裏一大個套餐,十多二十個項目,日意港優質食材,還是有人認為索價進取。我個人覺得是價值觀的問題。本地魚不就比來路貨更新鮮,更吃得有感情嗎?這些不是一般魚檔貨色,上乘材料加上破格思維,是有它值錢之處的。
Sushi Zinc
筲箕灣廟東街5-11號百寧大廈地下A1號舖
98675271