慢煮油浸大蒜的應用可說是無窮無盡，繼上文的法式芝士薯蓉Aligot後，今天跟你分享幾個簡單而美味的吃法。
調味牛油Beurre Composé及蒜蓉包
拙欄在2021年12月14日介紹過調味牛油中的經典——檸檬香草奶油beurre maitre d’hotel——的做法，大家可以照辦煮碗，將慢煮油浸大蒜garlic confit 拌入牛油內，做成香蒜調味牛油。事先做好油浸大蒜，以足量橄欖油泡着百里香及蒜瓣，以攝氏120度慢煮一個半小時(詳情見本欄2024年9月2日文章)；另備生蒜一球(一整個大蒜)，剝出蒜瓣，加入適量胡椒及鹽，剁成細末。拿一把歐芹(flat-leaf parsley)切碎；準備無鹽牛油250克，放室溫至軟化。拿做好的油浸大蒜約10瓣，以叉子壓成蓉，與軟化了的無鹽牛油、生蒜末、歐芹碎混合，再加少許蒜鹽提味，充分拌勻，冷藏保存。
以這個香蒜調味牛油做蒜蓉包，可同時享受新鮮蒜香與熟成蒜香。買來一條優質的法國麵包(法棍baguette)，切片但不切斷底部，每片間抹上香蒜調味牛油，整條麵包放進已預熱至攝氏180度的焗爐烤6分鐘，即可享用充滿童年回憶的餐廳級香蒜法包了。
西班牙香蒜蝦Gambas Al Ajillo
這是一道著名的西班牙佐酒小食Tapa/Tapas，做法極簡單也極受歡迎。配以西班牙式的陶製盛器當然最好，但以鑄鐵小鍋作盛器上菜也很不錯。碰巧休漁期剛結束，花竹蝦上市，價格頗相宜，於是買來做此菜。將新鮮蝦剪去頭部，去殼。若想保留尾部的殼，須撕去尾部中間尖殼及剪去尾部最末端的殼，以防烹煮時爆油、產生意外。之後以刀子開蝦背，去除泥腸。可以少許胡椒及鹽將蝦調味。備生蒜數瓣，去皮，縱切成片，不用太薄，以免太易焦掉。預備數瓣煮好的油浸大蒜，壓爛成蓉。鍋中燒稍多的橄欖油，爆香蒜片，金黃即撈起，放進鮮蝦，蝦捲曲變紅即關火，拌入油浸大蒜蓉、灑上蒜片及少許西班牙煙熏紅椒粉(沒有的話可用乾辣椒碎)，即時原鍋上桌。配以切片麵包更佳。做此菜橄欖油要用多量，才能以油泡出鮮嫩的蝦肉，也好作麵包蘸料。
家庭烹飪乃美好家庭生活重要一環，祝各位讀者用餐愉快，人月兩圓。