我在溫哥華居住時，經常去一家在當地法語文化會內的餐廳。那餐廳吃的當然是法國菜，而且是非常傳統的東西，如rillettes de lapin，confit de canard之類。我很喜歡那裏的出品，正宗直接。老闆是講法語的魁北克人，有次他帶主廚出來打招呼，大讚他是個難得的好拍檔，煮的東西能一解溫市法語僑民的鄉愁。
說到這裏，我想大部分人都會潛意識相信廚師是位法國人。其實，他是斯里蘭卡人。覺得錯愕當然沒可能就此與歧視劃上等號，但還是反映了我們思想上的潛在毒素。相信某一群落的人無法勝任某些工作，原因只憑他/她的種族、性別、膚色之類，今天許多人都以為這種事已經是歷史陳跡。然而，事實並非如此。
就我自己來說，在香港我見證過煮得一手正宗上海口味的菲律賓家務助理，弄到高水準法式甜品包點的日本餅廚更是多不勝數。連做到頂級粵式燒臘和地道泰式粉麵的老外也有。香港最受歡迎的日本菜，在愈來愈多日本人廚師來港掌廚之時，其實做得一手優質日式料理的本地師傅，數量也有不少。
我很理解一些朋友，不願光顧香港人下廚的日本餐廳，因為實在有太多出品不良的前車可鑑。但這是個許多原因而成的結果，跟香港人做日本菜的能力無關。近月香港吹起遲來的「廚師發辦omakase」風。發辦的除了日籍大廚，也有不少本土菁英。例如銅鑼灣V Point的「鮨蕾」，總廚Micheal Chan師承前日本首相橋本龍太郎的廚師松戶利雄，以熟成鮪魚刺身加上創意料理作主幹，交出誠意「餓嗎卡些」菜單。一向認為港人搞不好高級日菜的朋友，吃過便可能要從此改觀了。
鮨蕾 銅鑼灣登龍街2-22號 V Point 22樓 23391899