鮮奶是甚麼
收到讀者K先生訊息詢問有關乳製品種類的問題，說搞不清楚何謂鮮奶。他也提及一些乳製品詞彙的問題，就讓我嘗試簡單地說明如下：
就市面上購得的乳製品，主要產自牛乳，但近年也見有山羊乳製品在香港出售，如山羊奶粉甚至新鮮山羊奶(經巴斯德消毒處理)。山羊奶芝士就在港有售很久了。至於牛乳製品，就全脂牛乳來說，含有大約88%水分、3%動物性蛋白質、3%脂肪、1%礦物質及維他命。所謂全脂牛乳所含的脂肪就只是約莫3%而已，因此不要被「全脂」這形容詞嚇倒或騙倒。很多人把牛奶的脂肪分量看錯成「30%」，那就是很大的誤會了。鮮忌廉/鮮奶油(whipping cream)的脂肪分量才是30%以上，價格也比牛奶貴得多了。
我不是營養學家，但就我知識所及，天然的食物最好，因此，如果要喝牛奶，我會選擇全脂牛奶，味道最好。至於脫脂牛奶，市面上的產品有些是脫脂奶粉加工製成的，若不介意經過多重工序的話一飲無妨，但毋須刻意追求低脂牛奶。當然，如果醫生吩咐你要選擇低脂牛奶，應當好好採納醫生的意見。
我們香港人常說的「鮮奶」，乃指經過巴斯德消毒法Pasteurisation消毒處理的牛奶，那是把新鮮榨得的牛奶加熱至攝氏72度至75度，把致命的細菌殺死，盡量保持牛奶的原有風味。當然，若與真正鮮榨牛奶相比，風味還是有明顯的分別，但由於鮮榨牛奶有衛生疑慮，直接飲用會有存在風險。話分兩頭，當你到外國如日本、奧地利、瑞士等地的農場參觀，如若當地農場的衛生條件合格，經政府核准可以售賣鮮榨牛奶(或羊奶)，請把握機會品嘗一下，你會發現有天然脂肪(鮮奶油)浮面的鮮奶是多麼的美味！
其實啊，以上的都是中學家政科的中一課程內容呢！可見家政科是個好東西，實用得很。篇幅所限，下期再續。也謝謝K先生的來信。