新食物金字塔是文盲用的？

哈佛大學公共衛生學院營養系系主任批評，新飲食指南沒取消飽和脂肪上限，但實際操作上強推高飽和脂肪的動物性食物，讓人很難同時做到兩者，造成明顯的內在矛盾。

美國衛生部長小羅拔甘迺迪聲稱：我們結束針對飽和脂肪的戰爭！是的，新的食物金字塔，被反轉之後牛扒佔據了天花板的位置，牛油亦被安排在金字塔中層。有圖有真相？文字版的美國人飲食指南，卻維持飽和脂肪的攝取量不應超過每日總熱量的10%。這個安排，彷彿建議識字的人才需要限制飽和脂肪攝取。

於是，上星期我問：當超過80%美國人飽和脂肪攝取量超過總熱量的10%上限，而新飲食指南又沒有調整這上限，再多吃反轉金字塔天花板的紅肉(以及中層的牛油)，飽和脂肪攝取怎樣可以不超標？新指南認為，只要限制進食超加工食品便可以。哈佛大學公共衛生學院營養系主任胡丙長卻質疑：

In the DGAs' guidance on daily servings by calorie level, 3 servings of dairy are recommended daily. If full fat versions are selected for the examples given [one 8-oz cup of whole milk (5 grams saturated fat); ¾ cup of full-fat Greek yogurt (6 grams); 1 ounce of cheddar cheese (6 grams)], you are already at 17 grams of saturated fat. If you were to add a single tablespoon of butter (7 grams) or beef tallow (6 grams) — both suggested cooking fat options — you're over the limit.

按新指南的建議每日3份全脂乳製品再加一湯匙牛油，未吃紅肉已經超標。結論是，除非以取消10%攝取上限真正結束飽和脂肪之戰，否則只有文盲可以看圖任吃，識字的人卻難以按文照食。