現時市面上所售賣的生蠔大致可分為未開的全殼生蠔，以及已開並預先去殼生蠔，例如桶蠔及盒裝生蠔。生吃生蠔由於沒有經過烹煮殺死致病菌，本身就有既有的食安風險。而預先去殼生蠔所存在的微生物風險較全殼生蠔更高，原因是生蠔在去殼、包裝等製作過程中，蠔肉可能直接暴露於不同的人手或機械操作，增加了交叉感染的風險。另外，生蠔脫離外殼後就會死亡，蠔肉因而較容易腐壞。如果在儲存或運送期間缺乏溫度控制，蠔肉容易在短時間內急速變壞，令病菌大量孳生，造成食安問題。
進食生或未煮熟「生冷食物」的食物中毒風險較高；而高危人士包括孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力弱人士一旦染病，更會出現嚴重症狀，甚至會有生命危險。因此，高危人士應避免生吃生蠔及其他海產。而非高危人士，為減低風險，無論進食還是購買生蠔，都應光顧可靠的持牌商店及食肆，切勿生吃只供熟食的蠔隻。唯獨把生蠔徹底煮熟，如加熱到中心溫度達攝氏90度並維持90秒，才是消滅食物中病原體的最有效方法。
(以上資訊由食物安全中心提供)