愈多家庭追捧空氣炸鍋作為煮食用具。空氣炸鍋透過熱空氣來炸熟食物，與傳統油炸相比，氣炸用油較少，但同樣能烹調出味道與口感相近的菜式。然而，最近韓國有報告指出，以攝氏200度氣炸的薯條含有大量可能致癌物丙烯酰胺，引起了關注。
當食物在超過攝氏120度的高溫下加熱時，食物內天然存在的游離氨基酸天門冬酰胺與還原糖(例如葡萄糖及果糖)便會發生反應，形成丙烯酰胺。一般而言，無論採用哪種方法烹煮，溫度愈高、時間愈長，所產生的丙烯酰胺便愈多。很多烘焙及煎炸的澱粉類食物，例如薯條、薯片及餅乾，丙烯酰胺的含量都偏高。
要減少食物中的丙烯酰胺，不宜以過高的溫度烹煮過長時間。消費者在煎炸、烘焙、烤烘或燒烤食物時，應把食物煮至呈金黃色或淺黃色即可。
(以上資訊由食物安全中心提供)