內地時有報道，發生因黑木耳浸泡時間過長導致進食後中毒的事件，而當中的黑木耳有可能在不當的製作過程及儲存情況下受到米酵菌酸污染。米酵菌酸由椰毒伯克霍爾德氏菌產生，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度為攝氏37度，而產生椰毒伯克霍爾德氏菌的最理想溫度約為攝氏26度。米酵菌酸耐熱，而且沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出現腹痛及嘔吐等病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。
為了預防米酵菌酸中毒，如需過夜泡發黑木耳，應放入雪櫃內浸泡。浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味，就要棄掉。浸泡完的菇菌要盡快烹煮，並且要徹底煮熟才進食；所有接觸食物的器具及表面應加以徹底清潔，方可用作配製食物。 如懷疑進食菇菌類引致中毒，便須立即求醫。
(以上資訊由食物安全中心提供)