這次去札幌覓食，有幸預約到一間新派日本菜，餐廳只有八個座位。廚師從法國回流，初時開了法國餐廳，幾年間名聲大噪，生意興隆，由於做得太辛苦，關了門不做，年半後靜極思動，重開了新派日菜，集日法食材之精華，每天就著時令新鮮食材，設計菜單。
餐巾是淺藍及白色花紋，印有店名「霜止出苗」，女兒點了雞尾酒，我點了茶，以為只是一杯，卻來了一支名叫華焙的凍茶；後來我想喝熱茶，便為我一人用古老大水煲，燒水泡了一碗茶道的青茶，這大陣仗令我十分不好意思。
食物像壽司一樣，一小片或一小撮的上，也有用小碟或小皿盛上。較新派的是兩塊鮮菠蘿，用酒及調味汁醃漬兩小時，再風乾，味道非常複雜，好吃；馬糞海膽放在幼麵上，加入特製汁料，灑上一點點辣根蓉及蔥蓉，拌勻吃，口感非常有層次；一種九州特產的蟹拆肉，注入打碎的北海道道粟米濃湯，入口香甜；開邊的香印青提子及幾片螺肉，拌入好吃的汁料及細芹菜粒，咬口平衡又好吃。鮮蠔用汁漬至帶少少白色，比吃生蠔又另一口感；三個部位的金鎗魚腩，分三層包括魚蓉用脆海苔包成手卷，吃著滿足。
其他的生、熟魚，色、香、味都做得非常有水準，兩萬多日元一客，物超所值，難怪鄰坐的四位客人是常客，四個人共喝了五瓶酒，因廚師非常懂價廉物美的法國酒。