要雞皮下的骨連肉也起了兼不能穿，才可釀入燕窩而不漏，經過燉煮，湯味都入了在燕窩內。
鮮螺片以滾刀法切得極薄，入口軟而不韌，是久違了的鮮螺片口感，與雞肉及火腿同吃，基本上很夠味，三者口感不同又互補長短。
年末年初最多頒獎典禮，飲食界當然也不少得，由年末的米芝蓮到年初的亞洲50佳餐廳，每次都有人歡喜有人愁。不過單看亞洲50佳餐廳的得獎名單，中菜還未被好好認識到，也是叫人有點遺憾的。
不時見到在面書上，一些陌生人對朋友上載了一些稍為貴價的中菜館照片會留下留言：「有說很貴，值得吃嗎？」當然，如何消費是個人選擇，但那些所謂很貴的中菜館，往往不及你吃一頓日本菜或西餐來得貴，可見中菜在不少人心中，還是很可憐地「不值價」。其實中菜的手工一點不亞於任何菜系，加上不少猛火爆炒甚至炆煮時間長短，對掌廚火候更有頂尖要求。近日就在粵菜名門世家「家全七福」見識了一回。近幾次吃的以大菜為主，都是花功夫的老粵菜，這晚先是為了豬肚鳳吞燕而來，這道將豬肚包著雞骨雞肉全起剩下雞皮釀燕窩再慢燉的手工菜，本來就不容易吃到，味道是預期中的清甜，而且豬肚絕不帶一點羶味。
另外，見其刀工炒工的燒雲腿雪花雞片，聽來只是新鮮響螺、雞片及火腿爆炒而成，實質外間不少濫竽充數以罐頭螺片頂替，又三者同放在口中卻生熟度不一，不能一起嚼下也是不行，在「家全七福」沒有新鮮響螺便寧願不賣，始終只有新鮮貨能做出那口感，若三者不能同吃絕對是浪費了這菜式。而整晚之中，我始終最愛那蒲魚婆參炆大鴨，不需用上湯熬，只以鴨汁及整條大地魚熬煮扒大鴨，令那鮮味與鴨肉的香味在口中久久縈繞，那鴨汁我們都加上白飯扒盡不浪費一滴，這些菜，貴不只在選料，那手工與煮製技巧就已值得一擲千金所吃。要評論中菜是否能與其他菜系一樣值錢，其實單看人手與食材處理等，就算不吃鮑參翅肚，不少粵菜也是被低估了其價值。
家全七福─地址：灣仔駱克道57-73號香港華美粵海酒店3樓 電話：2892 2888
簡單不過的炒銀芽，在今日人手貴過天的時代，不是很多酒家肯做，始終找人摘銀芽比起食材還要貴，粵菜就是貴在當中功夫。
梅菜炆田雞煮得嫩而入味，令本來已吃了飯又等著吃麵的我們，再次叫來白飯拌吃，看似尋常家常菜，沒有那控制火候的功力，很易煮過火。
這扒大鴨，重點在鴨汁，因此無論是加上婆參還是再加上津白，都是極適合，最後拌上白飯讓我們吃得一滴也不剩。