鹹蛋給人的印象不太健康，尤其最近非常火紅，來自星洲的鹹蛋炸魚皮，營養價值低之餘，還高脂、高鹽、高膽固醇，絕對只能淺嚐兩口，患有三高或肥胖者更應敬而遠之。其實，一隻鹹蛋(鴨蛋)與雞蛋的蛋白質相若，膽固醇卻多兩倍，脂肪多一半，但只要每次用一隻入饌，配合少油烹調，間中嘗一下亦不為過！
材料
材料：(2人分量449kcal）
瘦肉160克
苦瓜1個
鹹蛋1隻
乾蔥頭2個
蒜頭2瓣
糖1茶匙
紹興酒2茶匙
油1茶匙
瘦肉醃料：
生抽1茶匙
胡椒粉1/3茶匙
做法：1-6
做法：
1. 瘦肉洗淨，剁成肉碎，用醃料醃好。苦瓜洗淨，瀝乾，去瓜囊，切片。
2-3. 將鹹蛋打入碗內，並把鹹蛋黃切碎。乾蔥頭去衣，切碎。
4. 蒜頭去衣，切片。燒熱易潔鑊，下油，炒香乾葱頭碎和蒜片，再放肉碎一起炒。
5-6. 待肉碎炒至半熟後，放入苦瓜片略炒，再加入鹹蛋、糖和紹興酒，炒至鹹蛋黃熟透，上碟，即成。