中環美食│唐述Chinesology─可能係全中環最高質擔擔麵

粵菜絕對是香港最有代表性的菜系，惟多年來面對全球各國來路菜系挑戰，選擇眾多、競爭激烈的市場環境令粵菜這個本地幫優勢明顯減少，要維持競爭力，好靠一班香港中廚努力精進。幸好近十年湧現不少三四十歲的「新生代」星級中廚，「唐述Chinesology」廚藝總監周世韜(右圓圖)就是其中之一：四十出頭的他已擁有超過廿年經驗，不折不扣的紅褲子，功力自然有返咁上下，加入Mira Dining後更大放異彩，令「唐述Chinesology」短時間內成為中環粵菜新貴。

超高質和牛擔擔麵

要測試一個粵菜大廚的功架，我好少會揀鮑參翅肚，反而會著重「粥粉麵飯」，中國人四大發明經歷幾千年飲食變化，至今還可以變出甚麼花樣，往往能夠了解廚師底蘊。周總監新menu之中的一道「和牛擔擔麵」狠狠地將我迷倒，呢碗變奏擔擔麵驚喜度滿分，香蔥芝麻花生碎下得極重手，屬著重芝麻醬香的港式style；辣油底下是墨魚麵，和牛部位則用上頰肉，以近似滑牛做法烹調。爽滑的墨魚麵配上滑牛，滑上加滑，吃起來一氣呵成，絕不拖泥帶水，比起傳統豬肉碎更勝一籌。加上濃郁微辣湯底，好食到癲，可能係全中環最高質的擔擔麵，同桌友人們亦食得津津有味。擔擔麵配「滑和牛」確是神來之筆，若果牛肉改為其他做法就是另一回事了，「細節決定成敗」又一好例子。
其餘推薦菜式：澳洲和牛叉燒、黑毛豬叉燒酥、麒麟魚、桂花烏龍煙熏脆皮雞。

唐述Chinesology
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