「名廚」是香港媒體近年才學會把玩的新概念。不是說我城之前沒有名廚，我們當然有行內大名鼎鼎的師傅。但他們德高望重的功力全都在於廚藝，未跟市場推廣或個人名氣沾上邊，不會成為生招牌(或我們今天所謂的「品牌」效應)。除非你是熟知行情的老饕，否則選擇酒家菜館吃飯，鮮有考慮哪位是掌廚人的習慣。
今日的情況卻完全不同。廚師的曝光率及知名度，比好些歌手演員還要高，以他們的名字掛帥就能招徠顧客。又拜米芝蓮所賜，香港終於得償所願，遲了人家許多年才有的Robuchon王國分支；不過我們亦無需看扁自己，因為早在名廚成為大眾娛樂元素前，香港已經跟當時國際飲食界嶄露頭角的人物邂逅了，只是善忘的香港人沒放在心上。
所說的是原籍法國、定居紐約的飲食業巨人Jean-Georges Vongerichten。大廚JGV早於80年代初開始拓展環球飲食版圖，觸及之處包括曼谷、新加坡，和香港。JGV最深刻的香港足印，是97回歸後，於香港文華東方酒店開設的法越餐廳「Vong」。正值Fusion菜方興未艾，佔據文華頂樓的Vong，是當時香港最前衞的名店，更於1988年勇奪Robb Report的「世界最佳餐廳」榮譽，與對岸半島酒店的「Felix」，同為當時國際高級餐飲社群的香港區代表。
隨著文華05年末大裝修，Vong亦告曲終人散。JGV轉攻上海，成績斐然。其中一家在上海的品牌意大利餐廳「Mercato」，乘勢登陸香港，是JGV回歸中環的一大步。Mercato走平實中帶點趣味的摩登意菜路線，開業不久已客似雲來，新設周末早午餐更是精彩，確實是蘭桂坊一帶可靠的優閒用餐選擇，也令香港的國際名廚列表上，重見JGV的重量級名字。
Mercato / 中環蘭己立街30-32號加州大廈8樓 3706 8567