在烹飪的世界裏，大蒜是多麼重要的東西。這裡的大蒜是指蒜頭，它的存在是多麼頻繁而多變：蒜蓉炒青菜、蒜蓉蒸開邊蝦、蒜泥白肉、避風塘炒蟹、蒜片牛柳粒、蒜蓉包、臘八蒜(醋泡蒜頭)、越南水蘸汁(nước chấm)、韓國的金漬泡菜等等，大蒜都是那麼具有強烈的存在感，那股辛、辣、濃烈，在在都在提醒你：這裡頭有大蒜喔。
那麼，大蒜有可能有溫柔的一面嗎？潑辣如《繁花》裡的盧美琳在離開黃河路時都尚且流露出柔弱的一面，那，大蒜可能嗎？
答案是肯定的，跟炮製……啊不，是照顧，跟照顧老公一樣，用溫柔就行——那是用溫暖的油給大蒜浸浴，你的溫柔得有耐心，讓它泡上一兩個小時，它就會變得醇厚、柔和，原有的剛烈與霸道像遇上魔法一般消失得無影無蹤。
我在說的是Garlic Confit，慢煮油浸大蒜。Confit是法語，意思是將食材以油或其他的液體(可吃的，當然)以低溫長時間慢煮，以達到讓食材被煮熟煮透而又不焦燶，從而可被長時間保存而食材的「色相」又得以保存。做好的Garlic Confit柔軟如若大蒜慕絲(mousse)，滑潤猶如奶油，香醇恍若美酒。建議你一次過做多一些，以免不夠吃。
預備整個的大蒜至少四個(garlic bulb)，特純橄欖油extra virgin olive oil足量，新鮮百里香thyme幾枝，可以入焗爐的小鍋或有蓋的焗盅一個。
把蒜頭拆散，每瓣大蒜小心以刀子撕去外皮，把根部硬的部分切掉。將焗爐預熱至攝氏120度。把去了皮的蒜瓣放入小鍋中，倒進足量的橄欖油直至將蒜瓣淹過，放進百里香。小鍋放爐頭以小火加熱，直至橄欖油持續冒出極細小的氣泡。將小鍋蓋好，轉置焗爐中，慢煮一個半小時。如鍋子不能入爐，則用焗盅，記緊蓋好。期間可以檢查鍋內情況，確保蒜瓣沒有變焦。畢竟每個焗爐的特性不一，須確保溫度沒有過高，一旦蒜瓣焦了就有燶味，不美了。
一個半小時之後，搯出一瓣蒜，放在碟子上測試，以叉子輕輕一壓，蒜瓣應當如奶油般化開，如此就成了。有人喜歡蒜瓣稍為金黃一些，那麼可在烤個半鐘後拿掉蓋子，續烤至蒜瓣變微黃即可，勿過火。
冷卻後，可轉入乾淨存氣玻璃瓶，可存放逾月，但通常很快吃畢。下期談怎樣應用。