「蝴蝶酥」這種法國甜點(法文叫palmier，意思是棕櫚葉)，在香港離奇地有着頗為悠長的歷史，這是有點出乎我意料之外的。在我還是個幼稚園學生的時候，已經有幸在香港吃過這種美麗又美味的餅食，而我對此是有非常清晰和肯定的記憶的。那時年紀實在太小，個子當然也很小，所以記憶中的蝴蝶酥都是大大一片，差不多比我的臉還要大。實際上，蝴蝶酥在香港落地生根的程度，可以從在最地道的老派港式茶餐廳餅店，找到新鮮出爐的蛋撻雞批紙包蛋糕之時，同時也會見到蝴蝶酥的影蹤而見得一斑。這個現象，今天在一些老區還是可以見證得到的。反而更應該風土化，更容易融入港人日常生活的包點，諸如牛角包，卻從來沒有同樣的關注。
所以，許多年前，尖沙咀東部「帝苑酒店」的「帝苑餅店」，憑香脆的蝴蝶酥打響名堂，繼而令這種深為港人所愛的西方小吃，變成本地人和遊客都必買的馳名手信，我心裏便暗暗高興他們能把握好一個機遇。餅店的成功也是有目共睹，實至名歸。帝苑的蝴蝶酥，個子比老式冰室餅店做的要嬌小一點，也貴氣一點。近年他們積極開拓新口味，繼不久前的芝麻味，經過一年時間反複試驗，終於成功研製出難度甚高的「宇治抹茶蝴蝶酥」。糕餅總廚馬師傅說，最難的地方，是要酥皮鬆化香脆之時，抹茶又不會因過火而變得焦黑苦澀。最後的製成品，不但活潑鮮綠，抹茶味和甜酥香更是平衡得恰到好處。恭喜帝苑，再次把香港的蝴蝶酥，推上一個更高的層次。
帝苑餅店──Fine Foods
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店大堂 / 2733 2045