麥當勞停售咖啡的盤算

今個星期一，香港麥當勞來了一場別出心裁的宣傳活動。話說他們在幾份本地報章賣了頭版廣告，以及在其社交平台專頁貼文，宣布旗下餐廳在該日下午6時起停售咖啡。正當大家模不著頭腦之際，其社交平台專頁隨後又宣布，所有咖啡將會「免費升級」做McCafe咖啡。例如一個套餐可免費點細杯裝「優質濃香咖啡」，現在就免費換成細杯裝「McCafe即磨黑咖啡」。

有趣的是，不少朋友認為麥當勞此舉是要加價。其實想法也合理，你說今天「免費升級」，那之後如何安排？難保突然有一天取消免費，那豈不是變相加價？

雖然瓜瓜不能代表麥當勞，但其實大可放心，相信他們日後不會單以此作理由加價。因為這次咖啡「升級」非旦不會加重麥當勞的成本，反而是節省了不少。

根據麥當勞的點餐應用程式顯示，舊有的優質濃香咖啡單價是每杯17元，而升級的McCafe即磨黑咖啡卻是每杯16元。假設兩者的毛利率相同，McCafe咖啡的成本其實較舊有咖啡便宜。所以，不要聽到「升級」就以為一定是貴。

再者，麥當勞這次舉動其實是產品整合，顧客不能再在舊有咖啡和McCafe咖啡中二擇其一，相信營運成本因而節省不少。首先是採購，咖啡豆和咖啡杯用料變得單一，採購量自然大了，供應商提供的折扣通常也較大。其次是物流，材料單一了，既可節省存放空間，倉庫存取和運送也較為方便，有助提升物流效率。

其三是備餐，餐廳工作人員不需再準備兩款咖啡，也不用區分每張訂單所下的是舊有咖啡還是McCafe咖啡，備餐流程自然較順暢。其四是減耗，舊有咖啡以預先沖煮，每次製成數十或數百杯的分量待售，在限定時間賣不完就要倒掉，容易造成浪費。反觀McCafe咖啡是將咖啡豆即磨即煮，客人訂單下多少杯就造多少杯，因此可避免食材耗損。其五是器材維修，由於兩款咖啡所用的烹煮設備不同，現在統一換成一款，採購和維修就方便得多。

很明顯吧，麥當勞這次改換咖啡，相信其最終目的是要節省成本。將「慳錢」包裝成「益街坊」繼而惹起全城討論，這樣漂亮的營銷手法值得學習。

當然，少許瑕疵還是有的。例如宣傳廣告沒有說清楚免費升級會否終止，令部分顧客擔心將會加價。此外，麥當勞和McCafe是兩個不同的品牌，前者走平民路線，後者則走中低價路線。既然在麥當勞也可以享用McCafe產品，會否減低顧客光顧McCafe的意欲值得關注。

此外，有朋友擔心這次麥當勞整合咖啡，令消費者少了一個選擇，特別是喜歡舊有咖啡的顧客，可能因此不再幫襯。個人估計麥當勞事前已做了顧客調查，發覺McCafe咖啡較受歡迎才作出此舉動。更重要的是，除了咖啡外，麥當勞還提供各款不同飲料，是次整合相信對整體顧客光顧意欲影響有限。