波士頓塔夫茨大學去年底的一項研究發現，攝取番茄蘊含的番茄紅素Lycopene，或能有助降低患上炎症、脂肪肝和肝癌機會。(互聯網圖片)
養成健康的飲食習慣，能夠預防患上頑症的機會。世界癌症研究基金會的報告曾指出，全球30至50%的癌症病例是可以預防的。雖然大多數癌症的發病率正在下降，然而經常高糖高脂的西方飲食習慣，令美國肝癌發病率和死亡率均有上升趨勢，連帶糖尿病和肥胖症也相當嚴重。為此波士頓塔夫茨大學去年底的一項研究發現，在西方飲食中攝取番茄蘊含的番茄紅素Lycopene，或能有助降低患上炎症、脂肪肝和肝癌機會。是次研究已刊登於《Cancer Prevention Research》2018年12月號期刊中。
經過食品加工後，如變成番茄醬等，會提升番茄紅素的生物利用度Bioavailability達4倍。(互聯網圖片)
番茄紅素：天然抗病劑
今次研究由來自塔夫茨大學Jean Mayer USDA人體研究中心高級科學家和副主任的王向東教授所領導，王教授本身專注研究食物如何幫助預防癌症，特別是肺癌，肝癌和結腸癌。而今次團隊鎖定來自番茄的天然色素「番茄紅素」Lycopene，之前有研究已指出攝取這種抗氧化劑，可降低患心血管疾病、骨質疏鬆症、糖尿病和某些癌症的風險，包括前列腺癌、肺癌、乳腺癌和結腸癌。值得一提的是，相較單純進食原隻番茄，原來經過食品加工後，例如變成番茄醬、濃縮番茄汁等，會提升番茄紅素的生物利用度Bioavailability達4倍。另外番茄紅素不溶於水，但是溶於油，所以當烹煮番茄或番茄醬時，建議加入橄欖油來提高消化系統吸收番茄紅素的能力。
研究由塔夫茨大學Jean Mayer USDA人體研究中心的王向東教授所領導，王教授本身專注研究食物如何幫助預防癌症，特別是肺癌，肝癌和結腸癌。(互聯網圖片)
份量：每天吃2-3個番茄 / 意粉有1份番茄醬
王教授為了研究番茄紅素的預防癌症效果，特別在老鼠中預先注射肝臟致癌物質，然後餵食不健康的高脂肪飲食，並在飲食中加入富含番茄紅素的濃縮番茄粉。研究人員隨後評估了番茄粉對老鼠抗炎症和癌症的保護作用。結果顯示，富含番茄紅素的番茄粉可以有效減少老鼠因高脂飲食而促進的脂肪肝，炎症和肝癌的發展。
餵食番茄粉增加了有益微生物群的豐富度和多樣性，並防止了一些和炎症有關細菌的過度生長。份量如換算在人體身上，則等於每天吃2至3個番茄，或一餐意粉加入1份番茄醬。再者令團隊感到有趣的是，使用番茄粉比同樣劑量的純化番茄紅素補充劑更有效，這可能是由於整個番茄中其他營養素的潛在有益作用，如維他命E，維他命C，葉酸，礦物質，酚化合物和膳食纖維。團隊下一步將進行隨機臨床試驗，以更多了解番茄紅素在人體對降低炎症和肝臟疾病風險中的作用。
(來源：Tufts University)
網址：https://now.tufts.edu/articles/eating-tomatoes-fight-liver-cancer
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