【食蛋大辯論】美研：食蛋愈多患心臟病和死亡風險增加

又來「食蛋大辯論」時間！「到底進食雞蛋攝取膽固醇，是否對身體有害？」這個題目不時都會有學者進行研究。最近來自美國麻省的馬薩諸塞大學洛厄爾分校，由生物醫學與營養科學專家Katherine Tucker所領導的社區研究發現，隨著增加食用雞蛋，或會增加患心臟病和死亡風險。

3萬成年人口31年的健康數據
引發今次研究基於美國人均消費雞蛋的數目持續上升。根據農業部的數據，2017年美國人平均每年進食279個雞蛋，而2012年的雞蛋消費數量為254個，5年間升幅近10%。為此馬薩諸塞大學洛厄爾分校的營養學專家，調查了3萬名成年人長達31年的飲食、健康和生活習慣等數據，發現大量食用雞蛋，從中攝取的膽固醇與健康風險有關。團隊雖並無提供關於雞蛋或膽固醇消費的具體建議，但研究發現在超過每天300毫克的建議攝入上限，當每增加攝取300毫克膽固醇時，患上心血管疾病風險便會增加17%，而死亡風險增加18%。

研究還確定，參與者的運動方案和總體飲食質量，包括他們所消耗的脂肪數量和類型，並沒有改變日常飲食中膽固醇與心血管疾病和死亡風險之間的聯繫。Katherine Tucker引用農業部數據，指出一隻大雞蛋有近200毫克膽固醇，含量跟8盎司牛扒相若。她認同適當進食雞蛋對眼睛和骨骼健康，但呼籲每天避免進吃三塊煎蛋，以免過度攝取膽固醇。

(來源：UMass Lowell)
網址：https://www.uml.edu/news/press-releases/2019/tuckereggrelease060319.aspx