每日煮食都要用到油，一般家庭可能多用花生油或粟米油，烹調西餐則可能會用到牛油。有研究發現，若以植物油取代動物性牛油(Butter)，可降低癌症與心臟病的風險，更可延長壽命。
分析22萬人飲食資料
該項由哈佛大學進行的研究，分析了超過22萬名成年人，在數十年間每隔4年透過問卷提供的飲食資料。在研究追蹤期間，總共有逾5萬人死亡，其中約1.2萬人死於癌症，約1.1萬人死於心臟病。
植物油攝取每日增加10克，心臟病死亡風險減少6%。
攝取牛油死亡風險增
結果更發現，牛油攝取量最高的人，比起攝取量最低的一群，死亡風險高出15%；而牛油攝取量較低人的若能多攝取植物油，死亡風險則可降低16%。因為植物油攝取每日增加10克，癌症死亡風險便可降低11%，心臟病死亡風險減少6%。有關研究已於《JAMA Internal Medicine》公布。
飽和脂肪及反式脂肪酸惹禍
研究人員指出，多吃牛油會增加心血管疾病及癌症風險，與牛油等動物性油類的成分有關，這類油脂通常含有大量飽和脂肪，亦有反式脂肪酸，但多元不飽和脂肪含量極低。他們更推估，若每天用10克植物油如橄欖油、豆油等，代替10克牛油，全因死亡人數將可減少17%，癌症死亡人數減少17%。
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