無論是唐芹還是西芹,芹菜因為味道強烈而獨特,故屬於令人愛恨分明的蔬菜,但其實它們含有豐富的膳食纖維,亦豐含鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質元素,以及胡蘿蔔素等人體所需營養素;而經常被棄掉的葉,更含有芹菜葉子甙、佛手甙內脂等成分,有降血壓、利尿及增進食慾等功效,所以無論男女老幼都可以食用。
除了用於炒菜或調味,大家可以將西芹打成汁,再加點蜜糖調味飲用,有清熱涼血,對口乾便秘及心煩易怒等症狀有緩解作用。惟留意脾胃虛寒的人就不能多吃。
選購西芹時,以色澤鮮綠、葉柄厚,莖部稍呈圓形,內側微向內凹,菜葉稀少而鮮綠為上選。存放則宜豎直,有助保存葉綠素,但存放得愈久則營養會愈流失,所以購買後宜盡早食用。