一名丹麥男子喝下腐壞椰青的椰青水染真菌死亡。(互聯網)
丹麥一宗食物中毒死亡個案最近再在網上流傳，清甜解渴的椰青水竟成奪命兇手。報道指，一名男子將一個月前購買的椰青一直放在廚房枱面上，並沒有將其放入雪櫃。結果拿來喝時，雖然只喝了一啖椰青水察覺異味並立即棄掉，但他仍感染了真菌，送院26小時後死亡。
該宗個案於2021年首次出現在醫學期刊，69歲死者用飲管喝下了少量椰青水，發現有腐爛的味道，繼而切開椰青查看，發現裡面粘糊糊的，向妻子說看來像壞了，便將之掉入垃圾桶，料不到會因一啖椰子水送命。他在3小時後出現冒汗、噁心和嘔吐症狀，救護車抵達其家裡時，他已神智不清、站不穩，皮膚也發青和濕淋淋。磁力共振掃描顯示他出現腦腫脹，但醫生搞不清為何引起此情況。該男子留醫深切治療部26小時後宣布腦死亡，家屬同意下關掉呼吸器。
食物中毒｜死者氣管內長出真菌
驗屍報告發現他的氣管內長出真菌。進一步化驗他喝過的椰青時發現裡面長有一種叫「甘蔗節菱孢菌」(Arthrinium saccharicola、又稱蔗生節菱孢)的真菌，該真菌會產生毒性極高的「3-硝基丙酸」(3-nitropropionic acid，3-NPA)，可嚴重損害腦部。有廚師指，椰青須放進雪櫃，而且數天內要喝掉。新加坡醫生 Samuel Choudhury在社交網回應有關個案時向追隨者稱，切記要將椰青這類椰子飲品放進雪櫃，因它們已削掉外皮。他又展示了腐壞椰青裡面長滿真菌的恐怖樣子。
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