無麩質(gluten-free)飲食近年廣受「碧咸嫂」維多利亞等名人歡迎，但科學家發現該類食物含有害金屬，長期服用或大增致癌風險。美國《流行病學》期刊研究發現，不吃麩質的人其尿液中砒霜含量，比食用麩質的人高兩倍，血液水銀含量亦高近7成，鉛及鎘等重金屬均達警戒水平，因不吃麩質的人常以米粉(rice flour)及大米取代麩質攝取，但此類食物在種植過程中易受砒霜污染。
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無麩質(gluten-free)飲食近年廣受「碧咸嫂」維多利亞等名人歡迎，但科學家發現該類食物含有害金屬，長期服用或大增致癌風險。美國《流行病學》期刊研究發現，不吃麩質的人其尿液中砒霜含量，比食用麩質的人高兩倍，血液水銀含量亦高近7成，鉛及鎘等重金屬均達警戒水平，因不吃麩質的人常以米粉(rice flour)及大米取代麩質攝取，但此類食物在種植過程中易受砒霜污染。