野菜不能亂吃！春天又是香椿樹生出新葉嫩芽的日子，內地不少民眾愛摘香椿芽(圖)回家吃，重慶一名75歲姓余男子上月31日就吃了一大碟家人炒的香椿芽炒鴨蛋，結果上吐下瀉，送院後證實食物中毒引發肝、腎等器官衰竭，需在深切治療部留醫，差點失去性命。
有內媒引述醫生指，香椿芽雖營養豐富，但也易積聚從土壤吸收的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽，成人攝取逾0.3克亞硝酸鹽即可中毒，3克更可致死，而平均每公斤香椿嫩芽就含有至少30毫克亞硝酸鹽，煮食前最好先焯水。
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