踏入10月，該到松露的季節。獨特的清香和其罕有程度，令它有資格「吊高來賣」，每克動輒上百。只要你嘗一小口，便會明白這價錢絕對值得。
文：Phoebe Yuen([email protected])
雅枝竹雪芭有驚喜
意寧谷新任意籍主廚Riccardo Catarsi上任後第一個力推的menu，是時令的Alba野生白松露。12道野生白松露菜式，除了傳統的炒蛋及意粉，更特別設計配搭創新的菜式。他擅長以傳統意菜為基礎，加入現代化的烹調手法及食材。以輕煎帶子配白松露為例，帶子以攝氏47度輕煎至金黃，而肉質仍能保持細嫩鮮甜，刨上白松露，加上海膽沙巴翁和三文魚子兩種鮮味，食材配搭相輔相成，突出了松露的香氣。另一款雅枝竹雪芭更是在場客人大讚的菜式，將大家習慣鹹食的雅枝竹製成雪芭，再配以咖啡餅乾及熱情果籽，放上白松露片點綴，截然不同的配搭，想不到吃出驚喜。
4道菜白松露菜單 每位$1,488起
意寧谷 2822 8801
輕煎帶子配白松露
雅枝竹雪芭
藝術甜點
Zuma甜品總廚Eddy Lee的甜點，每件都是藝術作品。他為白松露12道嘗味餐單所設計的甜點，一貫其風格，以巧妙而大膽的配搭，拼湊出無限可能性。
白松露和榛子永遠都是最佳拍檔，以清新的柚子雪葩襯托松露的香氣，配上口感綿密的十勝芝士蛋糕，是不敗的組合。
Zuma 3657 6388
白松露焗日式芝士蛋糕伴柚子雪葩 $390(二人分量)
傳統滋味
提到城中意大利餐廳，怎可以不提Cucina。意籍總廚Andrea Delzanno以日本九州的雞蛋伴煎帶子及白松露，蛋香濃郁，跟白松露是絕配。而他拿手的手製意大利蛋麵，簡單伴上巴馬臣芝士和白松露，傳統的烹調，帶來正宗的皮埃蒙特風味。
Cucina 2113 0808
日本九州炒蛋多士伴香煎帶子及白松露 $408
手製意大利蛋麵伴巴馬臣芝士配白松露 $498
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