2022-02-18 07:30:00

學識調味至關鍵！營養師教路挑選優質醬油孩子食得有營健康更精靈

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疫情反覆，學童在家上網課成為新常態。爸媽們除了要好好分配時間照料子女日常外，一日三餐如何讓他們吃得健康有營更是其中一個重要課題。以為挑選新鮮有營食材最重要？其實烹煮時所加入的調味料亦是關鍵！若不慎選購劣質調味料，久而久之會影響小朋友身心健康！

選購前必睇產品成分標籤

想要小朋友食得有營又健康，選購健康調味料屬一門高深學問。醬油屬廚房必需煮食調味料之一，但註冊營養師Vivian指出不同品牌醬油成份參差，家長選購時要注意以下幾點。

醬油傳統製法是以水、糖、大豆（或黃豆）和小麥麵粉4種主要原料，加入食鹽經天然生曬並發酵而成。因醬油的鮮味在於大豆，而不是鹽，家長選購時，應留意成分標籤大豆排序比鹽較前，表示醬油中大豆比鹽多，屬較好的選擇。

食物添加劑或影響小朋友健康

然而，現時有不少廠商為了大批生產以降低成本及縮短時間，會加入相應的添加劑，Vivian表示營養標籤上有E字編號的都是食物添加劑。常見於醬油中的添加劑包括俗稱「味精」的E621增味劑，部分對「味精」較敏感人士食用過量含增味劑的食品後，會有頭痛、手腳麻痺的感覺，甚至肌肉無力發紅等。由於身體對食物添加劑的接受程度一般是以體重計算，智力尚在發展階段的小朋友應注意攝取量；加上小朋友體重較輕，能承受的增味劑程度較低，應避免進食。當中，最不需要加入的添加劑為食用色素（E150a-d），色素的用處只在於美化醬油的外觀，令顏色更濃，對醬油的味道和品質毫無幫助。

另外，醬油屬含鈉的調味料，一般一茶匙正常醬油約有260毫克鈉質，一茶匙減鹽醬油約有190毫克鈉質，Vivian建議先嘗試食物原味，調整分量，覺得不夠味才逐少加入。