2019-05-14 14:00:00

泰州歎早茶品出慢活滋味

如果你有試過晨早去酒樓飲早茶經驗，便會發覺在座中大部分是長者，皆因打工仔一早起來便趕上班，哪有閒情歎所謂一盅兩件？飲茶漸漸成為老人家文化，與年輕一輩愈走愈遠，究竟再過多久飲茶這件事會消失於香港社會？不過，遠在千里之外江蘇省泰州市，飲早茶這個習慣，一直保存下來，而且非常講究，最重要是價錢大眾化。
文、圖：潘蔚能
鳴謝：江蘇文化和旅遊廳

花一個早上飲茶的奢華時光
泰州早茶經常與廣東飲茶相比，兩者各擅勝長，但前者對於香港人新鮮感十足，再加上在二千年歷史名城中細味點心與茶香，又似乎略勝一籌。據講在泰州早茶店多達三千多家，當地人能流連一個上午於此，皆因有部分茶館仍保留評書表演，一邊飲早茶一邊聽書看戲，成為街坊、朋友一個聯誼好地方。此外，能令茶友「磨爛蓆」相信被稱為「一茶三點一麵」的美味吸引。一茶就是一杯茶和一份燙乾絲(又叫一個茶頭)；三點就是三種泰州有名早點，即包子、蒸餃、燒賣；一麵就是魚湯麵。

蟹黃包盛惠8元
茶除了龍井、白茶、普洱外還有福香茶，包是秧草鴿米包、素丁三包，當中最令人印象難忘要算是著名飲食節目《舌尖上的中國》曾介紹過的蟹黃包，餡料是混合豬肉及濃郁蟹黃鮮又甜，卻只賣人民幣 8 塊，已經是全場最貴點心！另外，還有獨特的枸杞頭燒賣，蝦仁蒸餃等，至於白濃湯底的魚湯麵，則充滿兒時在家的味道，好吃到半點不留。

最後一提，大家記得要吃泰州燙乾絲，尤以當中豆腐製的乾絲最講究，要把豆腐乾切成一條條幼細豆腐絲，口感既要做到有咀嚼的厚度，也要有嫩滑的感覺，十分考師傅的刀功。當日向大家示範切絲的杜師傅，已經有三十年切功，她展示隨身用來切絲的兩把刀，是不會隨便切其他東西，每當用完便立即收入刀套內，因為好的刀才會切出有質量的豆腐絲。這個早點還會拌入餚肉絲、花生米、生薑絲、香菜、榨菜、香葱等，特別醒胃，難怪已被當地政府列為非物質文化遺產。