這位名店大廚安於藏身小店的一人廚房小世界裡，只想專注做好每一個雞煲。
今時今日大小食肆紛紛結業，然而屹立太子花園街13年的亞南雞煲店依然旺場，一晚做兩轉生意，已訂枱客人排隊等一個鐘都不生氣，究竟這間由兩個麻甩中佬拍擋經營的街坊雞煲店，有甚麼萬誘引力呢？
文:Vera Gee 攝: 吳康琦
30年死黨度橋突圍
10月17日晚上7時，店內已坐滿食客，一大班豪邁女熟客傾偈隊啤，嘈到拆天。席上街坊客，不乏兩小口年輕情侶及妙齡少女閨密，氣氛熱鬧得很。每枱熱騰騰的雞煲隨著輕煙散發香氣，令整間店舖籠罩著誘人的雞煲醬香。
中佬店主周公子與六福菜館店主肥偉既是拍擋，也是相識三十多年的死黨。周公子年輕時曾經有段時間失業，沒錢開飯，肥偉仗義相救度過難堪的日子。肥偉幽默笑說彼此臭味相投，性格不計較，所以合得來。肥偉一向是周公子最信任的顧問「橋王」，餐牌的雞煲選擇比同類店舖多，也是肥偉幫手度橋。十多款雞煲分乾雞煲及湯雞煲兩類，乾雞煲分別搭配不同海鮮如原隻蟹、鮑魚、花甲、海蝦、墨魚鬚、日本刺身級帶子；又會溝牛雜或豬雜，醬料香味紛陳。湯雞煲比較滋補，有蟲草花野生竹笙花膠濃湯雞煲、川貝花膠海底椰雞煲、藥膳花膠醉雞煲等，迎合不同客路口味。
廿種香料自家秘方雞煲醬
坐在店內每一角落，都會聽到廚房傳來「哄、哄」炒鑊聲響此起彼落。記者好奇走入廚房，得知大廚只有一人。主廚許桂順師傅做手工潮州菜出身，早年在國內深圳陽光酒店、廣州、昆明、北京酒店的潮粵菜界打滾了10年之久，回港後擔任知名的東來居火鍋料理大廚。東來居曾連續三年躋身米芝蓮推薦餐廳，更獲CNN選為「香港最佳火鍋大賞」得主，當年台北晶華酒店邀請許師傅來台灣獻技，不少台灣傳媒大肆報導。
自東來居數年前租約期滿結業，一班捧場客包括肥偉大感可惜，與許師傅多年相識、欣賞他的肥偉穿針引線下，誠邀許師傅紆尊降貴，替早年沒有名氣的亞南雞煲店掌廚。許師傅自家研發的雞煲醬秘方採用廿種香料，結合沙茶醬、柱侯醬、南乳，香味富有層次，濃中帶微甜，風味與一般添加味精的死鹹雞煲醬有分別。炒雞煲醬需要花上3個小時不停攪拌，避免黏鑊底，而且慢慢炒才能把醬料的香味全然釋放出來。
看淡名店光環歸於平淡
許師傅每晚一輪平均獨力炒30個雞煲，旺場兩輪更多達60個雞煲，然而狹窄的廚房只有一個爐頭放鑊，另一個爐頭長放大鍋熬雞湯。無論乾雞煲還是湯雞煲，都要獨立每份煮，可想而知他一人背負的工作量有多巨大。「許師傅廚藝好，對食物真的很尊重，非常用心下廚，炮製出品好像煮給家人一樣。他多年來沒有放假，怕其他人破壞出品質素。」肥偉欣賞許師傅說。
記者跟攝影師走入狹隘高溫的廚房裡拍攝製作雞煲過程，感到悶熱。許師傅當日生病仍堅持親身上陣，看他額頭在冒汗，雙手依然充滿爆炸力量，落力炒雞煲。如今他五十多歲，不在乎名店光環，不願競爭權力，寧願歸於平淡，安於藏身小店的一人廚房小世界裡，專心做好每一個雞煲，讓客人細嘗雞煲香口帶鑊氣美味。
亞南雞煲
地址：太子花園街211號地下
電話：2392 6100
營業時間：5:30pm-凌晨2am
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