2024-12-16 18:00:00

老字號百樂潮州酒樓重臨銅鑼灣希慎道舊址嫡系後人傳承三代重現經典名菜

57年潮菜老字號百樂潮州酒樓，其銅鑼灣希慎道總店自今年9月光榮結業後，一眾熟客一直關注下落。官方今日正式發布新消息，現由貝氏家族大房嫡系第三代後人接棒，於今日12月16日以「百樂潮州酒樓（大少店）」之名，重返銅鑼灣原址，重整旗鼓繼續傳承家業。

必食四寶片皮雞

百樂潮州由貝世雄先生於1967年創立，其後由長子貝進權先生（人稱「大少」）傳承發揚。現在希慎道總店由大少的子女傳承經典名菜，亦注入創新元素，以現代烹飪技藝重現傳統風味。重點推介滷水崩沙腩，延續百樂潮州的滷水工藝，新店精選牛腩中的極品部位崩沙腩，以獨家滷汁慢火烹製，崩沙腩肉質軟腍，滲透濃郁滷水香。手工菜有進化版的四寶片皮雞，先如一般脆皮炸子雞澆油做出脆皮，趁熱再將整隻雞片皮、拆骨、起肉，將雞肉切絲，拌上西杏、花生、提子、藍莓乾、腰果、合桃等，最後鋪上片好的脆雞皮，比一般脆皮炸子雞層次更豐富。八寶豬肚延續大少創新精神的代表作，以栗子、鮑魚、海參、瑤柱、冬菇、瑕米、白果、蓮子等八款珍貴食材釀入新鮮豬肚，經長時間慢火燜煮，融合所有食材的天然風味。甜品芋泥炸雪糕為紀念大少而創的，昔日大少必定會點炸雪糕逗兒女們開心，滿載第三代嫡系負責人兒時回憶，也象徵著他們與大少的連結。

現時百樂潮州酒樓不同分店由家族不同後人管理。銅鑼灣希慎道總店及旺角Moko店由貝氏家族大少的子女貝祖貽Joey、貝祖銘Jerry、貝樂雯Joanne及丈夫姚嘉浩Jeremy掌舵。至於百樂潮州酒樓銅鑼灣時代廣場店、尖沙咀圓方店、中環百樂潮州私房菜，則由創辦人貝世雄先生三子的子女貝樂欣（Alexa Bui）及貝祖榮（Jonny Bui）管理及營運，並由效力集團20年的名廚許美德師傅擔任行政總廚。