![鷹嘴豆並不是蛋豆魚肉類,而是屬於全穀雜糧類。](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-07/bean_0.jpg?itok=3eRyS3JF)
鷹嘴豆並不是蛋豆魚肉類,而是屬於全穀雜糧類。
現代人健康意識逐漸抬頭,許多人對飲食相當重視,因此出現所謂的「健康餐」,而不論是市售的健康餐或是市民自己製作的健康便當,鷹嘴豆都是其中相當常見的食材。
許多人認為鷹嘴豆有個「豆」字,屬於「豆魚蛋肉類」,可以攝取豐富的蛋白質,但國健署在社交平台上發文指出,鷹嘴豆並不是蛋豆魚肉類,而是屬於全穀雜糧類。
鷹嘴豆是「全穀雜糧類」 不可取代黃豆!
鷹嘴豆是健康餐裡非常喜歡使用的食材,許多人認為鷹嘴豆跟黃豆一樣有豐富的蛋白質,甚至可以取代黃豆作為蛋白質攝取的來源。不過,國健署表示,鷹嘴豆並不能取代黃豆。
國健署指出,鷹嘴豆屬於「全穀雜糧類」,所含的醣類、蛋白質及脂質熱量比例分別約為61%、19%及6%,整體的營養還是以醣類為主;而黃豆的醣類、蛋白質及脂質熱量比例則為33%、36%及16%,是以蛋白質為主,所以兩者並不能互相替換。
![黃豆](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-07/soybeans-on-a-wooden-spoon.jpg?itok=xTyEGWBr)
黃豆的醣類、蛋白質及脂質熱量比例則為33%、36%及16%,是以蛋白質為主。
鷹嘴豆可與米飯替換 食材更多元、較多蛋白質
蛋白質是構成肌肉、器官的主要原料,也與許多免疫、代謝相關的酵素作用有關,是人體必須的營養素之一。因此,攝取足夠且優質的蛋白質相當重要。
市民若想獲得優質蛋白質,可以參考國健署建議,選擇豆魚蛋肉類食物並獲得多元營養素,如:黃豆、黑豆作成的豆製品,富含類大豆異黃酮,有抗氧化活性;雞蛋含有豐富的維生素A、B2、鐵、鋅等,能促進皮膚及黏膜組織的增生及修復。
![鷹嘴豆飯](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-07/%E9%B7%B9%E5%98%B4%E8%B1%86%E9%A3%AF.jpg?itok=5jTCIsz5)
市民可以把鷹嘴豆跟部分米飯、番薯等全穀雜糧類替換,除了讓食材更多元,也能攝取到較多的蛋白質。
至於鷹嘴豆,國健署表示,雖然鷹嘴豆屬於全穀雜糧類不能與黃豆替換,但相較於其他全榖雜糧類確實含有更多的蛋白質,因此市民可以把鷹嘴豆跟部分米飯、番薯等全穀雜糧類替換,除了讓食材更多元,也能攝取到較多的蛋白質。
【本文獲「健康醫療網」授權轉載。】