杏壇生炒黃鱔飯，粒粒米飯加上超爽脆黃鱔和脆米，啖啖滋補又滋味。$188
曾獲邀參與北京中央電視台拍攝美食紀錄片《尋味順德》的「順德人」何偉成師傅，以一系列順德以及附近南海、番禺的家鄉菜式，一味大良生拆魚蓉魚雲羹就盡顯師傅心機，手拆出滑溜鯇魚腩肉加魚雲，拌以鮮雪耳、絲瓜、蛋白及滑豆腐，拌以魚湯，足料到幾乎「爆迫」小湯碗，加上大量芫荽，啖啖魚鮮味；另一味手工菜，三水煎釀原條鯪魚，是蜆芥鯪魚球的變奏版，師傅先將鯪魚起肉再以人手打成膠質，然後釀回魚皮內，還原出整條鯪魚再煎至香脆，入口軟腍之餘亦彈牙，魚頭魚鰭魚尾也炸至酥脆，可大快嚼之。而其他以魚入饌的名菜包括石鍋三蔥魚下巴、豉蒜欖角蒸魚咀及魚湯竹笙杞子浸桂魚丸等，不負魚米之鄉的美譽，餐單由即日起至8月31日期間於帝苑軒供應。
圖(部分)、文：Winki
原籠柱侯牛腩蒸陳村粉，陳村粉盡是腩汁精華。$238
大良生拆魚蓉魚雲羹。 $128 /每客
除了大良薑汁燉奶，家鄉椰蓉花生煎糍亦是另一味順德傳統甜點，師傅每日新鮮製作，用椰蓉和花生餡，香煎後外脆內軟，入口煙韌，甜度適中。$68 / 6件
帝苑軒│尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層
訂座│ 2724 2666
何偉成師傅。
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