零售新常態系列(六之五)｜創新求變研發新餐單香港麥當勞以好玩有型藝術體驗連結新一代顧客

餐飲可能是香港零售中，經營最「困難」的一環。多年美食天堂養育下的港人，愛吃但嘴刁又愛新鮮，輕輕鬆鬆就吃遍天下美食，對任何餐飲業界都是挑戰。麥當勞雖然挾世界巨頭之名，主打大眾日常餐飲，但如何維持生意擴展、扣緊客戶的嘴巴和心，仍充滿學問。

「香港麥當勞堅持『以人為本、以客為先、創新求變』的精神，加上過去十多年在顧客體驗、數碼轉型、餐單研發、ESG(環境、社會和公司治理)等範疇不斷創新，讓我們得以在香港這個既成熟又競爭激烈的市場保持領先地位。」香港麥當勞行政總裁黎韋詩道。

麥當勞固然以漢堡包和薯條起家，但早已不止於此。為滿足顧客喜好，麥當勞最近特意將日本麥當勞大人氣的楓糖班戟漢堡系列（McGriddles）首次帶到香港，讓大家毋須再遠飛日本，就可品嘗McGriddles的滋味。McGriddles深受歡迎，麥當勞App用戶的優先試食活動期間已大賣一百萬個。

公司近年針對健康飲食而開發的餐單，可以見到他們對公司定位和按客戶需求發展的思路。「我們留意到香港人愈來愈注重均衡飲食，素食文化或flexitarian(彈性素食者，即多數時間吃素，間中吃肉)十分流行，所以近年全線餐廳引入凱撒沙律及不同植物製食品，包括新餐肉及新吞拿美食，亦可讓顧客選擇套餐薯條改配粟米，增加食品多元化。」除了麥當勞，McCafé亦聯乘燕麥奶品牌Oatly，於全線McCafé為咖啡愛好者帶來純素咖啡體驗。即使以漢堡飽為主要產品，但並沒有在餐單研發停下腳步。

首辦DSE 考生打氣Party
以年青潮流藝術項目擴充年輕客戶群

而扣緊客戶的心，也是麥當勞努力的方向。作為深受年輕人喜歡的品牌，公司早前首度舉辦了全港大型DSE考生打氣Party，希望透過輕鬆減壓活動及提供一元美食優惠支持DSE學生。

聯乘潮人潮物豐富品牌意涵

去年為慶祝旗下經典食品麥樂雞推出40周年，麥當勞舉行多個線上線下活動，包括與多界別創作總監Kevin Poon，以及5位國際知名當代藝術家，在西九文化區推出首個麥樂雞主題藝術展覽「Coach McNugget Art World」。

今年3月，麥當勞也與國際平面藝術家Verdy合作，並成為ComplexCon香港的Official Taste Partner，不但首次在香港呈獻「麥當勞 Pop Up Store」，還與Verdy合作推出品牌限量聯乘精品。之後，公司也再和Verdy合作，在西九文化區藝術展亭展出「Shake & Dip Playground」。將麥當勞食品和潮流藝術以充滿「脆」味、豐富視覺效果呈現。

但環球的通脹壓力未解，已經是不爭之議，麥當勞也承認，要繼續嚴格控制成本，提升營運效率，才可以維持競爭力。一個幫助擴展業務並穩定成本的助手，就是APP。5月中，麥當勞推出全新的「麥當勞APP全球版」，除了可為顧客提供更優質和便利的用餐體驗，也可以提升產能及效益。

用心做麥當勞APP 捉緊科技新時代

「很多本港消費者已成為『科技達人』，尤其著重『數碼優先』(digital first)的體驗。」黎韋詩分析道。新的麥當勞APP不但設計上方便客戶購物，更有更多的著數優惠，甚至可以提供貼心、個人化的優惠。此外，APP更增加了遊戲功能，讓顧客可以購買食物、消閒之餘，贏取獎品，新APP也增加了包括可以預約生日派對功能及作慈善捐款，支持「麥當勞叔叔之家慈善基金」。新APP另一個好處，是可以在全球66個地區使用，方便愛旅遊的香港人。現時已錄得超過250萬人下載，成為全港第一餐飲應用程式，也助香港麥當勞成為全球麥當勞手機訂單數目最多的市場。

明年就是麥當勞進軍香港50周年，目前有逾255間餐廳。黎韋詩表示，公司一直積極拓展業務，只要有合適的位置及需要，就會繼續開餐廳。今年除了在新發展地區如The SOUTHSIDE及NOVO WALK開新餐廳外，亦重返屯門市廣場。

未懼北上潮主動反sell來港消費

香港人北上消費，假日到灣區漫遊，令本地零售業各環節都面對考驗。香港麥當勞行政總裁黎韋詩認為，北上消費新趨勢，對公司生意也有一定影響，尤其在周末或長假期較為明顯。不過，公司不會坐等影響。會主動出擊，透過小紅書進行宣傳推廣去推動生意增長，比如向內地旅客介紹本港獨有麥當勞美食，如扭扭粉早餐、港式奶茶和奶昔等。當然，公司會繼續強調「以人為本、以客為先、創新求變」去做好客戶的用餐體驗。

麥當勞紀錄有無你一份？
魚柳飽去年賣出超過2100萬份

根據政府統計處，去年底全港人口約750萬，即不論老幼，平均每人吃了2.8個魚柳飽。魚柳飽是麥當勞最經典食品之一。為了支持地球可持續發展，所選魚柳都是以來自北太平洋可持續來源的狹鱈魚製成，並獲得海洋管理委員會(MSC)的國際標準認證。麥當勞把魚柳飽多年來常設於「超值選系列」，在上午11時後只賣14元，就是希望回饋社區，讓更多顧客包括長者，可以享受此一優質又營養豐富的魚類美食。

咖啡去年賣逾3200萬杯

也即大概全港每人消費4.27杯麥當勞咖啡。麥當勞去年更把全線餐廳的咖啡，免費升級至McCafé咖啡，提升消費者的體驗。目前McCafé採用的咖啡豆，是100%獲得「雨林聯盟認證」的house blend－－Cocoa Tazza，配方選用來自埃塞俄比亞、秘魯和墨西哥的精品級別100% Arabica咖啡豆，糅合黃金比例而成。「愛啡人士」更可以在金鐘海富中心McCafé，品嘗埃塞俄比亞—利姆單一產區咖啡豆沖調而成的精品咖啡。